Pizzaiola - salsa de pizza
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora.
Tiempo total de preparación: 1 hora 30 min.
Puede que ya haya Pizzaiolas similares. ¡Esto es bastante fácil de preparar, se puede congelar bien y también sabe muy bien con pasta!
Hay muchos que usan tomates frescos, pasta de tomate o incluso salsa de tomate para pizza casera, pero estas son las peores opciones.
Los tomates frescos tienden a suavizar las pizzas debido a su alto contenido de agua (alrededor del 95%) y a menudo tienen poco sabor. La pasta de tomate a menudo multiconcentrada también es bastante insípida, en el verdadero sentido de la palabra. Y el ketchup es demasiado dulce para la pizza (alrededor de 80 piezas de azúcar por litro).
Los tomates frescos en rodajas a menudo solo se usan como suplemento en las pizzerías después de que se les haya permitido drenar durante mucho tiempo. Además, se hornea en hornos profesionales de cocción al menos a 300 ° C (los hornos normales apenas alcanzan más de 250 ° C). El agua se evapora mucho más rápido y la masa no se ablanda, especialmente si se hornea directamente en el piso de piedra.
Prima se pasan tomates (por ejemplo, paquete de 500 g), porque eso no solo ahorra dinero, sino también mucho tiempo. Y problemas para el procesamiento (principalmente) de salpicaduras de tomates y la posterior limpieza del área circundante. Por cierto, quién no sabe todavía:
Para los tomates pasados solo se usan frutas completamente maduras y sabrosas. Aunque esto también se aplica a los tomates pelados de la lata, ¿pero a quién realmente le gustan las semillas de tomate, pedazos más grandes de cáscaras o porciones de tallo en su pizza? Entonces, ¿debería editarlo después de drenar bien con una licuadora? lo que significa salpicaduras y limpieza adicional.
ingredientes
- alrededor de 2 L cacerola
- 2 x 500 g de tomates pasados
- 2 cebollas pequeñas o 1 grande
- 1 dedo de ajo (si no le gusta el ajo, puede dejarlo)
- 5 cucharadas de aceite (no necesariamente tiene que ser aceite de oliva). En la pizza terminada y horneada apenas se puede saborear qué aceite hay en la masa, solo con cuidado con el aceite de colza.
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de hierbas (por ejemplo, "hierbas de la Toscana")
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 hojas de laurel medianas
- 3 dosis pequeñas à 70 g o 1 tubo à 200 g de pasta de tomate (no importa con qué frecuencia se concentre)
preparación
- Picar cebollas y ajos muy pequeños.
- Calentar el aceite en la cacerola y glasear las cebollas picadas.
- Ponga el tomate, el puré de tomate y el ajo picado en la cacerola y mezcle bien.
- Agregue orégano, hierbas, sal, azúcar y pimienta, dependiendo del sabor de uno u otro ingrediente más o menos. Quien ha picado las cebollas solo de forma gruesa, sí, con una varilla de paso, la salsa un poco nachpürieren, si lo desea.
- Ahora ponga las hojas de laurel y cocine a fuego lento la salsa de tomate a fuego lento durante aproximadamente una hora. De vez en cuando revuelva con la cuchara de madera.
- Retire las hojas de laurel y deje que la cubierta de pizza terminada se enfríe, cubierta. idealmente durante la noche, para que la salsa pueda pasar mucho y bien. Temperatura ambiente moderada es suficiente (por ejemplo, en el dormitorio o despensa).
La salsa se puede usar inmediatamente después de enfriar. Cuando está caliente, sin embargo, suaviza el suelo rápidamente.
2 consejos para congelar la salsa
- ¡Nunca tome utensilios de plástico (Tupper o similar), ya que se decolorarán permanentemente!
- Simplemente use Ice Ball Pouch para congelar. Rellene esto con la pizzaiola y congele. Por lo tanto, siempre puede descongelar y usar la cantidad que necesita.
La pizza casera finalmente sabe casi como una pizzería. Y la salsa también sabe muy bien con pasta (me gusta más que Mi ... Ii). ¡Solo queda desearles a todos un buen apetito!
