Sopa de tortuga simulada
tiempo
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción u horneado: 45 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora.
Sopa de tortuga boba (Sopa de tortuga simulada: burlarse = fingir).
Ingredientes para 4 porciones.
- 400 ml de agua
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- aproximadamente 100 g de ternera (o pechuga de pollo)
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta de Jamaica
- 4 granos de pimienta negra
- 1 diente
preparación
- Corta la cebolla en medio aros, dora en una cacerola, luego agrega aceite, revuelve y retira la cebolla antes de dorarla. Fríe la carne finamente picada en el aceite, luego "estaciona" el aceite con carne en un plato.
- En la cacerola vacía, el azúcar ahora se hace líquida y se calienta hasta que se vuelve marrón oscuro. (Precaución: ¡la última fase de bronceado es muy rápida!) Retire la cacerola de la placa a tiempo e inmediatamente desglasar con el agua.
- En esta base, se agregan las especias, el caldo hierve a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego retire las especias firmes (vierta el caldo a través de un tamiz), agregue la carne con el aceite y cocine por otros 20-30 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Sazone con Jerez o Madeira antes de servir.
variaciones
La variante de Baja Sajonia tiene mucha más carne (ternera, ternera, corazón, tocino, Kassler), está engrosada y tiene guarniciones (papas, albóndigas, posiblemente verduras).
El original (desde 1988 ya no es factible porque el comercio de tortugas está prohibido) también tenía varias variantes:
- "Lady Curzon?: La sopa está cubierta de crema batida, espolvoreada con curry y brevemente gratinada
- Sir James?: Con sabor a Cognac y Madeira
Historia de la sopa de tortuga simulada
El Turtlesoup (sopa de tortuga) era un plato muy popular en el área inglesa después de explorar las colonias y, por lo tanto, también en Hamburgo, Bremen y sus alrededores. Cuando Napoleón impuso el bloqueo continental a principios del siglo XIX, los alemanes quedaron aislados de los mercados ingleses. Ya no conseguiste carne de tortuga. Sin embargo, los chefs ingeniosos inventaron variantes para satisfacer a su clientela.
Nuevamente, había, como originalmente en el verdadero Turtlesoup, varias variantes
- La variante noble para la alta sociedad usaba ternera en lugar de carne de tortuga; Hoy puedes tomar aves finas.
- La variante del agricultor contenía más ingredientes con muchas calorías: tocino, cerdo (también curado), corazón, champiñones, también papas, principalmente harinosas, lo que hizo que la sopa fuera cremosa cuando las papas se desmoronaron.
- 1 pizca de cilantro, canela, nuez moscada, sal
- Jerez al gusto (medio) o Madeira
