Hacer pasta usted mismo: conocimiento del producto y receta
Fideos graciosos. Una pequeña mercadería.
Un fideo es un fideo es un fideo. Si lo crees, sigue leyendo. ? Pasta? es técnicamente correcto solo el término genérico para "comida cocinada de masa". En qué consiste esta masa, en qué forma se traen los fideos y de qué manera se cocinan, ese es un vasto campo. Hay fideos de masa de papa, levadura y pasta. Por cierto: las palabras fideos y albóndigas están estrechamente relacionadas y tienen la misma raíz, lo que explica por qué algunos platos que se parecen a las albóndigas se llaman fideos.
Una digresión al mundo de los fideos divertidos
Asombroso lo que se conoce como fideos: las albóndigas se forman a partir de una masa de levadura y se fríen en el horno o se cuecen al vapor en la sartén y, en adelante, se denominan fideos tubulares o al vapor. La misma masa de levadura se rellena con ciruelas y azúcar de canela y se hornea en el horno llamada fideos de ciruela. En la misma categoría caracoles, que mientras tanto todos saben del panadero de su confianza. De la masa de papa puedes pensar en los fideos de papa suabos, que se cocinan y luego se fríen en mantequilla.
Sigue siendo el clásico: la pasta
Los fideos, que son pastas, consisten en masa de pasta, que a su vez está hecha de grano molido, agua y posiblemente huevos. Atención: no todas las pastas son fideos, también se incluye el spaetzle de Suabia. Los fideos están hechos de diferentes tipos de cereales, los más importantes de nosotros son la harina de trigo y? especialmente con la pasta italiana secca? trigo duro. ¿Dónde está la diferencia?
¿Duro o blando? Una breve introducción al mundo del trigo.
El trigo duro es una variedad de trigo diferente al trigo común. Da más mordisco, pero es difícil de procesar y se usa principalmente para la pasta seca, ya que la obtenemos en el supermercado. La creencia común de que cada pasta de Italia es mordida no es cierta. La pasta fresca, en la tienda en la sección refrigerada, y la pasta, que hace la propia Mamma, se compone en parte de trigo común. Esto es más fácil de procesar y también puede incorporar muchos, muchos huevos. El trigo blando y el trigo duro a menudo se mezclan para fideos caseros. Hay una ventaja para Italia, porque hay trigo duro en diferentes grados de molido: como harina dura "grano duro 00", que es perfecto para masas finas y masas con mucho huevo, y como sémola de trigo duro el grano duro ?, el mejor sin El huevo es procesado. Como generalmente solo compramos este último, se recomienda mezclar la sémola con harina de trigo (mejor Tipo 550) para hacer deliciosas pastas propias, máximo en la proporción 1: 1. Puro (¡Atención trabalenguas!) Las masas de harina de trigo blandas necesitan muchísimo huevo, de lo contrario son demasiado suaves.
¿Hacer pasta tú mismo? la receta básica
En principio, la masa consiste solo en harina y líquido. Uno calcula con 100 a 150 gramos de mezcla de harina / sémola por persona. Lo mejor son los fideos, si uno consiste en la yema de huevo líquida completa (!). Se calcula una yema de huevo por 100 g de harina y un huevo entero para toda la masa. En Piamonte, por cierto, el chef quiere almacenar tantas yemas de huevo como sea posible en la masa. ¡Y cualquiera que haya comido pasta en Piamonte sabe lo que hace la diferencia! La sal hace que la masa sea frágil, así que hierve los fideos crudos en agua con sal. Un poco de aceite de oliva da flexibilidad. Entonces, para 4 personas para empezar:
- 400 g de harina de trigo duro (o cada 200 g de sémola de trigo duro y harina tipo 550)
- 4-6 yemas de huevo
- 1 huevo
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
Vierte la harina o la mezcla sobre la encimera y presiona un conducto en el medio, los huevos entrarán allí. Mezcle gradualmente el huevo desde el borde con harina, con un tenedor o lo mismo con su dedo. Continúe mezclando, luego amase hasta que toda la harina haya sido procesada. Mientras lo hace, agregue una cucharadita de aceite y, si la masa se pega, agregue agua. Genial para los efectos Aha: esta masa básica se puede teñir de rojo con un poco de jugo de remolacha, negro con tinta sepia.
Y luego viene lo principal: KNETEN. Al menos cinco minutos, si no más. Luego envuélvalos en una película adhesiva durante media hora a temperatura ambiente.
Ahora la masa se puede extender y cortar para que no se peguen, espolvoree un poco de harina. Cocine brevemente en agua hirviendo, fuertemente salada. Buen apetito
