Sopa Egusi - Plato africano con semillas de melón
tiempo
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora 25 minutos
Tiempo total de preparación: 1 hora 40 min.
Inspirado por la contribución de Bernhard en las sandías, durante el cual también se discutió el procesamiento de los granos, y también a través de un nuevo consejo sobre el reconocimiento de las sandías maduras, cociné después de mucho tiempo una comida tradicional de África Occidental, llamada así por las semillas de melón: Egusi Sopa: un estofado con semillas de melón molido.
El tribunal no obtiene un lugar en la categoría "comida ligera saludable", pero, moderadamente disfrutado, es bastante defendible.
Algunos ingredientes pueden parecer extraños, pero se pueden reemplazar y reemplazar fácilmente, y aquellos que se atreven a probar platos internacionales no se arrepentirán de haber aprendido sobre la cocina de África Occidental.
La sopa Egusi, que en realidad es más un estofado, se usa según sus preferencias en una variedad de diferentes tipos de carne y pescado.
Aquí está mi propia lista de ingredientes (las cantidades de carne y pescado pueden decidir por sí mismas).
ingredientes
- Magro de res
- cordero
- Sopa de carne de res, rebanada de pierna
- Pescado (en mi caso filete de bacalao)
- todo cortado en trozos pequeños -
Cangrejos, mejillones, camarones, cangrejos / langostinos secos y asados, que están molidos, opcionalmente también caldo de pescado, partes de pollo sin piel, espinacas de hoja (bloques congelados) o col rizada (la receta original requiere Bitterleaf, estos vegetales secos son bastante desconocidos y sustituyen se usa espinaca o col rizada).
- 1 cebolla grande
- 1 lata de tomates pizza
- un poco de pasta de tomate
- 2 chiles habaneros pequeños rojos y amarillos
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cubitos de caldo
- 1/2 cucharadita de sal
- posiblemente 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 taza de aceite de palma (alternativamente grasa de coco)
- 3/4 taza de melón o semillas de calabaza
Las tazas se refieren a una taza / taza de café grande.
preparación
- La carne de res y el cordero, así como las partes del pollo, se cocinan en una cacerola con agua, de modo que la carne apenas se cubra, se cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.
- Se agrega un poco de sal, tomillo y 1-2 cubitos de caldo. Elegí la variedad de tomate y cebolla y agregué un poco de caldo de pescado.
- Mientras se cocina la carne, agregue aproximadamente 1/2 taza de aceite de palma o suficiente aceite de coco a una cacerola alta y saltee las cebollas picadas en una salsa vítrea.
- Cuando la cebolla se dora ligeramente, se asa la pasta de tomate, luego se agrega la pizza de tomate y las espinacas o la col rizada y se cuecen a fuego lento durante 15 minutos más.
- Después de eso, también se pueden agregar los camarones y langostinos secos y previamente molidos, así como los chiles.
- Ahora, las semillas de melón en la licuadora (o en el molinillo de café) se muelen en un polvo fino, que sirve como agente espesante. Alternativamente, se pueden usar semillas de girasol. El sabor no importa mucho.
- Las semillas de calabaza generalmente se usan en la receta original, pero siempre recojo semillas de melón en verano y las seco para este plato.
- Este polvo fino es el Egusi, después del cual se nombra el estofado de carne. Me gusta mezclarlo con agua hasta que se forme una papilla, algunos agregan un huevo en lugar de agua y otros lo rocían directamente en el "estofado" a fuego lento.
- Ahora revuelvo mi papilla de melón en el aceite con las cebollas y los tomates y dejo que se cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.
- La carne ahora debe estar pareja y ahora se agrega con el agua de cocción en la olla con el aceite y los otros ingredientes y se mezcla cuidadosamente. Ahora vienen las gambas, las almejas y el pescado y se cocinan durante 15 minutos más a fuego lento.
- La cancha suena muy cara; pero la preparación es más fácil de lo esperado.
- Tradicionalmente, este plato se come con los dedos, para lo cual se prepara una bola de masa sólida hecha de harina de sémola en un plato separado, del que se extraen pequeños trozos, formados entre los dedos, para que así se pueda absorber el guiso con carne. Por esta razón, es suficiente lavarse las manos antes y durante la comida siempre con un tazón de agua, al que se le agregan unas gotas de limón.
- El ñame machacado (ñame es una raíz tropical, similar en sabor a la batata) o gari (también yuca, yuca, yuka, mejor conocido aquí como yuca) se serviría a la cazuela en África occidental; pero también sabe muy bien con una bola de masa hecha de puré de papas sin sazonar preparada solo en agua o, para aquellos que son reacios a comer con los dedos, sobre arroz o cuscús con una cuchara.
- Las guarniciones no deben tener sabor, ya que deben tener un sabor neutro y solo servir la ingesta de una olla.
- El tiempo requerido solo se refiere a los tiempos de cocción, aparte del lavado y corte de la carne y la trituración de los camarones / gambas, el plato no lleva más tiempo que la preparación del gulash.
- Deseo Ounje ajeye o incluso un ci abinci lafiya, ¡pero prefiero esperar temperaturas inferiores a 25 grados, si realmente quieres disfrutar de este nutritivo alimento que llena el estómago!
