Haga usted mismo la salchicha de Turingia - Recetas Uromas
Hace muchos años, cuando aún me mataban, recibí estos ingredientes para la salchicha de Turingia de mi bisabuela en una carta.
Hay pocas cantidades, solo para el Wurstarten individual, los ingredientes que hacen el sabor especial de la salchicha de Turingia. Hoy ya no hago salchichas y no como nada, pero a pedido de algunas madres aquí extractos de la carta.
paté de hígado:
Carne de vientre, sal, pimienta, mejorana, cebolla, el hígado crudo a través de la picadora y solo entonces a la carne cocida. Despierta 1,5 horas en vasos.
pudín negro
Carne de vientre, tocino y magro de jamón, sal, pimienta, cebolla, ajo, mejorana, sangre.
Cabeza de prensa o Sülzwurst
Patas de hielo y algo de carne de barriga, hack, alcaravea, sal, pimienta, ajo, cebolla. Agregue un poco de carne picada a la carne de cabeza prensada, lo que le da un sabor más fino.
knackwurst
Lo mejor de la carne de cerdo y un tercio de carne de res también del vientre, sal, pimienta (media libra en cien libras de carne), alcaravea, ajo, un poco de salitre, para que la salchicha de las galletas esté hermosa roja.
Fume el budín negro y presione la cabeza de inmediato cuando esté seco y, lo más importante, la salchicha no debe congelarse, de lo contrario se desmoronará.
Entonces, esos fueron los ingredientes que se le dieron a la salchicha de Turingia, escrita por mi bisabuela en 1883.
Cualquiera que haga salchichas sabe que la carne es parte de ella, pero todos toman algo diferente. A uno le gusta más gordo, al otro más carne de res. Personalmente, en Knackwurst siempre tengo una tercera carne magra. Para los ingredientes de las especias, la información siempre fue de cincuenta kilos de carne, pero nadie hará cantidades tan grandes. Quien hace salchichas, tiene que probar algo a su gusto.
