Sülze, sajona casera
tiempo
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 45 minutos.
Periodo de descanso: 12 horas.
Tiempo total de preparación: 14 horas.
ingredientes
- 2 piernas gordas
- 1 nuez
- También se pueden agregar dos orejas de cerdo o patas puntiagudas
- Sal, pimienta, laurel
- 1 cebolla grande
- 1 palo de puerro
- 1 rebanada grande de apio
- 2-3 zanahorias grandes
- 10% de vinagre de sprit
preparación
- La producción es muy simple. Compro dos patas gordas y una nuez. También se pueden agregar dos orejas de cerdo o patas puntiagudas. Esto promueve el proceso de gelificación. Pero no tiene que ser.
- Puse la carne en dos ollas de agua fría. Además sal, granos de pimienta, laurel, cebolla grande, un trozo de puerro, una rodaja grande de apio y 2-3 zanahorias grandes (aproximadamente 4 cm de corte).
- Cuando toco la corteza del nudillo y se retira, la carne está cocida. Retirar y dejar enfriar un poco para cortar. Mientras tanto, todo se vierte a través de un tamiz, de modo que solo quede el caldo.
- La carne la corto pequeña y la clasifico. Algunos lo quieren con todo, buena grasa, otros solo gelatina delgada. Satisfacemos ambos deseos mezclando la carne magra de stout y nuez (porque la carne de la nuez es bastante firme y la de los nudillos más sueltos).
- Los "deseos magros" solo obtienen carne magra en el tazón y los demás mezclan todo.
- Pique generosamente los pepinillos en cubos pequeños y agréguelos a la carne.
- Estima o mide cuánto caldo hay. Por lo tanto, agregue la gelatina (previamente remojada en agua fría) en el caldo fuertemente calentado. Luego agrega vinagre. El caldo debe tener un sabor muy ácido, porque no es tan intenso en estado frío. Entonces la fuerza muscular sería demasiado laxa. Tomo 10% de vinagre de sprit. Esa es la mejor manera de ser claro.
- Vierta el caldo en los tazones preparados y refrigere después de enfriar. Todo debe estar cubierto. En la nevera, la carne está lista para servir al día siguiente.
- Si se ha vuelto un poco flojo, puede pasar unas gotas de vinagre antes de servir. Algunos incluso hacen unas gotas de aceite sobre él. Pero en cualquier caso, ahora se debe agregar cebolla finamente picada.
- Patatas fritas abundantes: es una cena deliciosa.
Pelar mi musculatura congelada no fue valiente. Valió la pena intentarlo antes de tirarlo. Me sorprendió que esto sea tan maravilloso. No hay alteraciones del gusto.
Creo que ahora he respondido todo en uno.
Si tiene algún problema, pregunte si olvidé algo.
