Vieiras gratinadas en la concha
Ingredientes (como entrante por persona 1 mejillón, como plato principal por persona 3 mejillones):
De septiembre a febrero se obtienen excelentes vieiras frescas, de lo contrario se congelan en el buen comercio.
Vieiras con corail (bolsa de huevas de naranja)
parmesano
zumo de limón
Pan rallado (pan rallado sin especias)
perejil
caldo de pescado
aceite de oliva
Conchas de vieiras
Papel de aluminio o sal gruesa o arroz
preparación:
Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior e inferior (aire caliente a 180 ° C).
Retire los mejillones del caparazón y corte todo lo que no pertenezca al músculo blanco y al corail anaranjado (barba, pieles intermedias, manchas oscuras). Limpie las mitades de la cubierta inferior y hiérvalas en una olla grande.
Rallar 50 g de parmesano y mezclar con 50 g de pan rallado y perejil picado. Mezclar con caldo de pescado hasta obtener una masa cremosa, dejar que se hinche y agregar nuevamente caldo de pescado.
Coloca los mejillones en los cuencos cocidos y rocía con jugo de limón. Cubra la masa cremosa hasta que la carne de mejillón esté cubierta.
Desde el papel de aluminio, forme pequeños anillos en los que puede colocar la cáscara para un soporte firme en el horno (de lo contrario, se agotan en una posición inclinada bastante feliz). También puedes hacer montones de sal gruesa o arroz y poner la cáscara del mejillón.
Coloque los mejillones preparados en el horno precalentado y gratine durante 16-20 minutos, dependiendo del tamaño (encienda la parrilla durante los últimos 2-3 minutos, si está disponible). Sirva con baguette (en los platos también anillo de aluminio, sal o arroz para un soporte firme).
