Risotto cremoso de espárragos
tiempo
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción u horneado: 25 min.
Tiempo total de preparación: 35 min.
Poco a poco la temporada de espárragos comienza de nuevo, el primer espárrago, todavía de Chipre o de América del Sur, ya se puede encontrar en los departamentos de verduras de los supermercados. Había visto espárragos en mi tienda de verduras turca los últimos días y no pude resistirme (vino de Lima, ¡ya tengo un poco de mala conciencia ecológica!)
Necesita de 3 a 4 porciones, dependiendo de qué tan hambriento esté, si está comiendo el risotto como aperitivo o como plato principal, con o sin carnicería:
ingredientes
- 1 taza de café risotto de arroz (Arborio o Vialone nano)
- 2.5 - 3 taza de café caldo de pollo fuerte
- 1 taza de café vino blanco, seco
- 500 g de espárragos blancos
- 1 chalote mediano
- 1/4 taza de café buen aceite de oliva (virgen extra)
- 4 cucharadas colmadas de Parmigiano o Grana padano recién rallado (a quien le gusta más)
- 1-2 cucharadas de mantequilla
- si es necesario, sal marina fina para sazonar
- según lo deseado: 10-15 hojas de albahaca fresca
preparación
- Pela la chalota y pica finamente.
- Pelar las espárragos, cortar el extremo inferior, enjuagar.
- Cortar los espárragos en trozos de aproximadamente 2 cm de largo, el corte inclinado se ve muy bonito. Primero ponga las cabezas de espárragos a un lado.
- Caliente el caldo de pollo, cocine las secciones de espárragos durante aproximadamente 5 minutos (dependiendo del grosor), luego agregue las cabezas de espárragos y deje por otros 2 minutos. Retirar del caldo de pollo y mantenerlo caliente.
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola (¡no demasiado fuerte, no debe fumar!), Saltee brevemente los chalotes en cubitos, agregue el arroz y saltee mientras revuelve hasta que estén vidriosos.
- Agregue el vino, cocine a fuego lento mientras revuelve hasta que el arroz haya absorbido el vino.
- Ahora agregue los espárragos, si es posible, las cabezas aún se detienen.
- Con una taza de café con caldo de pollo caliente, rellene el arroz, cocine a fuego lento mientras revuelve, hasta que el caldo sea absorbido por el arroz, luego agregue nuevamente el caldo caliente.
- Después de unos 10 minutos, agregue las puntas de espárragos, revuelva y continúe cocinando a fuego lento mientras agrega el caldo hasta que el arroz esté cremoso por fuera y al dente por dentro. El risotto debe ser espeso (en suabia significa "blanda").
- Agregue el queso rallado y la mantequilla, caliente brevemente y luego sirva.
- Si lo desea, puede agregar hojas de albahaca cortadas en tiras finas. Personalmente, encuentro muy bien la combinación de espárragos y albahaca fresca.
La información sobre el tiempo de cocción es aproximada, según la variedad de arroz seleccionada y el grosor de las espárragos.
Si no desea tomar un vino, reemplácelo con la misma cantidad de caldo de pollo y sazone con un poco de ralladura de limón o cáscara de naranja.
¡Disfruta tu comida!
