Espárragos risotto de camarones
tiempo
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción u horneado: 40 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora.
El tiempo de espárragos es un momento delicioso. Nos gusta comer los espárragos verdes en todas las variaciones posibles. Y los espárragos también se pueden combinar bien con mariscos de todo tipo. Aquí les presento una receta que ha existido hoy: risotto de camarones con espárragos.
ingredientes
- 250 g de arroz Arborio
- 800 ml de caldo de verduras
- 100 ml de Riesling seco
- 1 chalote finamente cortado en cubitos
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de cardo
- 500 g de espárragos verdes
- 250 g de camarones TK descongelados
- 1 cucharada de aceitunas negras tapenade
- 2 cucharadas de albahaca cortadas en tiras finas
- Albahaca cortada en tiras finas
- parmesano recién rallado para esparcir
preparación
- Limpie los espárragos y pele el tercio inferior y corte el extremo leñoso. Cortar las varillas en trozos agradables.
- Hervir el caldo de verduras y cocinar los trozos de espárragos sin las cabezas durante unos 3 minutos. Coloque las cabezas en el caldo 1-2 minutos después.
- Retire los trozos de espárragos del caldo con una cuchara ranurada y prepárelos. Mantenga el fondo todavía caliente.
- En una cacerola grande, saltee la chalota en mantequilla y aceite de cardo. Agregue el ajo y saltee brevemente.
- Agregue el arroz sin lavar y saltee durante unos 3 minutos.
- Vierta el Riesling y déjelo cocinar a fuego medio.
- Poco a poco vierta el caldo y deje que hierva una y otra vez.
- Agregue los camarones al arroz con la última adición cariñosa y cocine con ellos durante 2-3 minutos.
- Retire el risotto del plato y agregue la tapenade y la albahaca y los espárragos.
- Sazone con sal y pimienta negra, sazone al gusto.
- Sirva el risotto en un plato precalentado, espolvoreado con parmesano recién rallado y espolvoreado con albahaca en tiras.
