Salsa boloñesa con una diferencia
En general, se supone que una salsa boloñesa se hace con carne picada. Esto se ha vuelto tan natural con nosotros. La salsa boloñesa correcta solo se hace con carne de res. He adoptado la versión original y la he refinado. Sin embargo, no convierto la salsa en espagueti, pero, por ejemplo, como relleno para canelloni.
ingredientes:
los tomates beefsteak
Cebolla, 2 dientes de ajo
Sal, pimienta
Albahaca, tomillo
1 chile pequeño
perejil
salsa de tomate
azúcar
aceite de oliva
agua
un poco de vino de oporto, un poco de vino tinto dulce, un poco de coñac (aproximadamente 2 cl cada uno)
Carne de res (preferiblemente gulash magra o escalope)
preparación:
¡Primero tenemos que cocinar la carne! Corte la carne en cubos pequeños y cocine en agua ligeramente salada durante aproximadamente 2 a 2.5 horas. La carne debería ser muy fácil de dividir y desintegrarse casi por sí misma.
Recoge el agua!
La base para un boloñés es una salsa de tomate. Esto generalmente lleva mucho tiempo, ya que debe hervir a fuego lento durante aproximadamente medio día. Por supuesto, si no tienes tiempo, puedes hacerlo en menos tiempo, pero la salsa no tiene un sabor tan intenso.
Pela la cebolla por un tiempo y córtala en cubos pequeños y luego fríela en un vaso de aceite de oliva. Mientras tanto, vierta agua caliente sobre los tomates de carne y luego córtelos en cubos pequeños. Cuando las primeras cebollas se doren, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua que usamos para la carne. Ahora agregue los dientes de ajo picados o prensados. Ajuste la estufa a la temperatura más alta y hierva. Agregue las especias (excepto la guindilla), sal, pimienta y dos o tres chorros de salsa de tomate. Revuelva bien y cocine a alta velocidad durante unos 5 minutos. Luego regrese a un nivel pequeño para que la salsa hierva a fuego lento.
Ahora pica el chile muy pequeño y colócalo en un poco de aceite de oliva. Agregue un poco de las otras especias (tomillo, albahaca y perejil) y deje por unos 30 minutos. Luego agregue la salsa.
Ahora agregue el alcohol y revuelva bien nuevamente.
Justo antes de que la salsa esté lista, agregue una cucharadita de azúcar.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, si es necesario agregue más agua, revuelva bien y continúe cocinando a fuego lento. La salsa está lista cuando tiene la consistencia adecuada.
Al final, deja que la salsa vuelva a hervir brevemente.
Mientras tanto, "procese" la carne de modo que solo queden unas pocas fibras pequeñas y revuélvala en la salsa.
Hecho.
Consejo: La salsa es la mejor para rellenos de todo tipo. Como ya he escrito anteriormente, los tomo principalmente para Canelones o también, por ejemplo. en un calzone
