Hornee pan mixto de trigo usted mismo
equipamiento:
- Tazón grande para mezclar, tazón mediano plano, tazón pequeño
- Tazón para agua
- batidor
- estropajo de goma
- harina tamiz
- cepillo
- Procesador de alimentos con gancho para masa
- bandeja para hornear
- cucharadita
- balanza de cocina
- Cuchillo afilado (sin sierra)
- toalla de cocina
ingredientes
Los ingredientes corresponden a aproximadamente un kilogramo de pan.
- 470 gramos de harina de trigo
- Además un poco de harina para todo tipo de cosas
- 230 gramos de harina de centeno
- dos cucharaditas de levadura seca
- una cucharadita de bicarbonato de sodio
- dos cucharaditas de sal
- una cucharadita de azucar
- sobre una cucharadita de margarina / mantequilla
- aproximadamente ½ litro de agua
preparación
Tiempo requerido: aproximadamente 3 1/2 horas con descansos largos
00:00
Precaliente la estufa a 40 grados e inserte la rejilla en uno de los rieles inferiores.
Como mantengo la harina en el refrigerador o en el congelador, peso 470 g de trigo y 230 g de harina de centeno, y mezclo esto en el tazón grande. Luego los puse en la estufa para precalentarlos. Revuelva suavemente entre los tiempos con el batidor, ya que la harina se calienta lentamente a esta temperatura.
Traiga agua tibia (aproximadamente 35 - 40 grados) (aproximadamente 200 ml / taza), una cucharadita colmada de azúcar y dos cucharaditas colmadas de levadura seca en el tazón central junto con el batidor.
00:30
Coloque el tazón con la levadura en el horno durante 30 minutos o más.
01:05
Poco antes de sacar la levadura del horno, retire la harina del fuego y mezcle dos cucharaditas colmadas de sal y una cucharadita ligeramente colmada de levadura en polvo con el batidor, formando un escalofrío en el medio.
Luego vierta la mezcla de levadura / agua en el Kuhle y revuelva con el gancho para masa. Añadir gradualmente alrededor de 200-220 ml de agua tibia. Tiempo de amasado: ¡no menos de 5 minutos! Amasar la masa hasta que tire de los ganchos de masa.
01:15
Cubra con un paño de cocina húmedo y póngalo en el tubo precalentado durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, engrase la bandeja de hornear con la mantequilla / margarina y espolvoree con el tamiz de harina finamente con harina.
En la mesa de la cocina con el tamiz de harina, tamice una superficie delgada de 50 x 30 cm.
01:50
Saque el tazón grande con la masa de la olla, y con el raspador de goma para ollas al costado de la olla, sepárelo del borde. Coloque la bola de masa en la harina. Engrasa tus manos un poco.
Amasar bien la masa en la harina a mano. Tiempo de amasado: ¡no menos de 5 minutos! Eso es muy importante! ¡Tenga cuidado de que la masa no obtenga demasiada harina, de lo contrario estará demasiado seca!
Ahora la masa llega a la bandeja para hornear y cortamos con un cuchillo afilado a través de aproximadamente un centímetro de profundidad en intervalos de dos centímetros.
02:00
Ponga un poco de harina encima, luego cúbralo con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar en el tubo durante 30 minutos o más.
Proporcione el tazón pequeño con agua y cepillo, así como el plato poco profundo con agua tibia como sea posible.
02:30
Retire la bandeja para hornear del tubo y precaliente el horno a 230 grados. Pon el bol en el horno. Cuanto más grande es el caparazón, mejor es. Importante: No coloque el tazón debajo de la bandeja para hornear, de lo contrario, el tazón tomará el calor inferior del pan.
Cepille / cepille el pan con agua al menos cuatro veces. Solo entonces el pan obtiene una corteza bonita y oscura. Lentamente golpee y haga pausas en el medio. La estufa necesita su tiempo para precalentarse de todos modos.
02:50
Cuando la estufa haya alcanzado su temperatura, coloque la bandeja para hornear en el tubo al lado del agua hirviendo en el tazón y hornee a 230 grados o más. El tiempo de cocción es de entre 30 y 45 minutos. El pan debe ser oscuro, pero no negro. Especialmente los bordes cortados en la corteza son de color negro rápido. Cuanto más agua se evapora en el tubo, más crujiente se vuelve la corteza. aproximadamente 5 minutos antes de que el pan esté listo, abra la tapa. Como resultado, el vapor desaparece y la corteza está muy crujiente.
03:25
Cuando el pan esté listo, apague la estufa, retírelo del fuego y déjelo enfriar en una rejilla pequeña o en una montaña rusa permeable al aire. Para desarrollar el sabor correcto del pan, el pan debe enfriarse antes de cortarlo. ¿Por qué? El pan se encoge porque el aire del interior se enfría y crea una presión negativa en el interior. Como resultado, los aromas de la corteza en el pan son puros.
Una guía aún más detallada está disponible como pdf en mi dirección de correo electrónico.
