Queso analógico y otras imitaciones: ¿falsificación o artesanía?
El queso analógico es un alimento que muchos consumidores pueden haber probado antes. sin saberlo realmente. Porque se trata de un molde de queso artificial que, a diferencia del queso convencional, tiene propiedades especiales.
Qué hay dentro (o no)
De hecho, el queso artificial es una farsa, porque es una imitación de queso. El uso de grasa láctea y proteína láctea se elimina en gran medida o incluso por completo en el queso artificial. En cambio, se utilizan grasas sustitutivas de origen vegetal o animal. La grasa de la leche a menudo se reemplaza por varios aceites vegetales, y la proteína bacteriana o de soya toma el lugar de la proteína de la leche. También hay otros ingredientes artificiales como colorantes, conservantes y aromatizantes, diversos aditivos alimentarios y emulsionantes. El resultado es un sustituto del queso que es similar en consistencia y apariencia al queso tradicional, pero tiene poco más en común que el nombre.
Entre el avance y la aceptación.
Para los consumidores y especialmente para la industria, el queso de imitación ofrece posibilidades inimaginables. Es por eso que el queso analógico es mucho más común de lo que el público sabe. La razón principal de esto es sobre todo el uso industrial del queso de arte. Solo en Alemania, se producen alrededor de 110,000 toneladas cada año, de las cuales alrededor del 75% se exportan. El resto se encuentra en el procesamiento de alimentos. En particular, a las grandes panaderías, cantinas y restaurantes les gusta recurrir a las imitaciones de queso. Incluso los productos terminados, como pizza congelada y lasaña para microondas, no contienen queso análogo. Si el uso de queso artificial se ha declarado en consecuencia, la legislación de la UE es un "engaño legal".
En otros paises? especialmente en los Estados Unidos? El queso artístico incluso se considera un alimento completo y se ofrece en casi todas las tiendas de descuento y supermercados.
¿Otros "moggles" permitidos?
La lista de alimentos que reemplazan los ingredientes originales con ingredientes simples, baratos o artificiales es interminable. En las galletas de chocolate encontrará cacao en polvo en lugar de chocolate, en lugar de camarón se ofrece proteína de pescado prensado, el helado de vainilla está reforzado con aceite de coco y la pizza es jamón de gel con almidón y soja.
Todo esto no es motivo de desesperación. Los políticos reaccionaron rápidamente y actualizaron la Ordenanza de Etiquetado de Alimentos (LMKV) varias veces en diciembre de 1981, la más reciente en febrero de 2014.
Alimentos artificiales pro y de contraste
Los alimentos producidos total o parcialmente artificialmente polarizan a los consumidores. Lo que casi roza el fraude para el campo contrario es una razón para que los partidarios vitoreen. El hecho es, al menos, que ambas partes pueden ofrecer argumentos importantes para sus puntos de vista.
Alimentos artificiales aprobados, especialmente con consumidores veganos. No solo son seguros para la salud, sino que incluso amplían la dieta de los veganos. Debido a la distribución relativamente grande de imitaciones (carne, productos lácteos, pescado, etc.), los veganos están agradecidos por tales alternativas y combinan sus dietas aún más con la protección animal y ambiental. Una alta aceptación similar se encuentra en personas alérgicas. Especialmente el queso análogo es una alternativa bienvenida para la intolerancia a la lactosa.
Los opositores a las imitaciones de alimentos a menudo se sienten engañados. Se quejan, especialmente en los productos terminados, por la falta de etiquetado y la educación insuficiente del cliente. Además, desconfían de los fabricantes y sospechan de trampas ilícitas, incluso ilícitas o incluso prohibidas. Incluso los escándalos alimentarios ocasionales (gripe aviar, carne de caballo, etc.) y los bajos costos de producción (procesamiento de las sobras, menor tiempo de producción) a menudo son arrojados por los oponentes en la misma olla de arte.
¿Y la salud?
La carne, las aves de corral o los productos lácteos cuyos ingredientes están hechos total o parcialmente de sustitutos artificiales son inofensivos para la salud. Las diferencias de gusto entre la falsificación original y la permitida son, por supuesto, una percepción subjetiva. Incluso debería haber consumidores que prefieran un artefacto a la comida original. Sin embargo, las grasas y aceites que a veces se usan pueden cambiar el valor nutricional de dichos alimentos (calorías, grasas, etc.). Con una dieta especial (baja en grasas, dieta o similar), por lo tanto, puede tomar más que un simple vistazo a los pequeños ingredientes impresos.
