Masa de levadura: aireada y fácil de preparar.
No quiero establecer una receta aquí, sino solo publicar una tecnología de proceso para el mejor éxito de una masa de levadura:
¡Guarde la mantequilla en el congelador antes de hornear!
Todos los demás ingredientes tienen temperatura ambiente, ¡eso es suficiente!
Amasar los ingredientes (excepto la mantequilla) como de costumbre a la masa.
Cuando la masa esté casi lista para amasar, saque la mantequilla del congelador, ralle pequeña y ¡extienda bien sobre toda la masa!
Mezcle la mantequilla rallada en la masa amasando y golpeándose entre sí para permitir que entre suficiente aire.
En mi experiencia, 35 gramos de mantequilla son suficientes para 500 gramos de harina 405er, si hay una yema de huevo tamaño L en los ingredientes. ¡Lo más importante es que la mantequilla se ralla con hielo y se amasa con hielo en la masa casi terminada y eso al final!
Deja que la masa se vaya como siempre.
