Pan integral de centeno con granos y granos.
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora 10 minutos
Periodo de descanso: 1 hora 10 minutos
Tiempo total de preparación: 2 horas 40 min.
Para el pan integral de centeno con semillas y granos que tiene que tirar de una masa agria de centeno, hay suficientes instrucciones en Internet. Toma al menos 3 días en primera instancia, mejor aún más.
El día antes de hornear.
Preparar la pieza fuente:
- 50 g de semillas de calabaza (o semillas / granos de su elección)
- 25 g de agua tibia (o la cantidad requerida de agua para las semillas / granos seleccionados)
- Deja que se hinche por 24 horas
- 1 cucharadita de sal
(Qué granos / granos necesitan cuánta agua depende de su porcentaje máximo de absorción de agua, por ejemplo, 50% de ingesta de agua: pan fresco, avellanas, semillas de calabaza, almendras, semillas de sésamo, semillas de girasol, nueces, 100% de absorción de agua: trigo sarraceno, harina de espelta, avena, sémola de trigo duro , Quinua, harina de centeno, soja, harina de trigo, 150% de absorción de agua: linaza, sémola de maíz)
En el dia de horneado
Cocine la pieza de cocción:
da alrededor de 200 - 300 g
- 150 g de harina de centeno (gruesa)
- 50 g de granos de centeno
- 50 g de semillas de girasol
- 450 g de agua
Ponga todo junto en una cacerola con tapa y caliente hasta justo antes del punto de ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo. Luego deje enfriar a temperatura ambiente.
Preparar la masa:
- levadura
- 150 g de harina de centeno tipo 1050
- 150 g de harina de centeno integral
- (o harinas después de gusto)
- remojo
- Koch pieza
- 20 g de levadura fresca
- 1-2 cucharaditas de malta líquida
- aproximadamente 110 ml de agua (ya que el agua del manantial y la olla cuentan con la cantidad de agua requerida, ¡pero solo las porciones de granos y granos, no de núcleos!)
Termina el pan:
- Ponga todo en una batidora de masa y amase a velocidad lenta durante unos 5 a 7 minutos.
- Si la masa está demasiado seca, puede agregar suavemente un poco más de agua. El agua debe estar tibia (máximo 40 grados), de lo contrario, negará la reacción de la levadura.
- Esto es seguido por un descanso de masa de aproximadamente 70 minutos, en el que el volumen de la masa se duplicará. Una ubicación cálida es óptima, sin embargo, no se recomienda reposar la masa en el horno a 50 ° C.
- Luego puede colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y darle la forma de la caja.
- La forma de la caja se engrasa fácilmente en todos los lados con aceite vegetal o de oliva. Cualquiera que quiera puede espolvorear un poco de avena.
- Ahora ponga la masa en el molde y déjela reposar cubierta hasta que la masa haya subido tanto que quede justo debajo del borde superior del molde.
- Precaliente el horno a 250 ° C de aire caliente.
- Cuando el horno esté precalentado, vierta 1 taza de agua (aproximadamente 150 ml) directamente en el fondo del horno e inmediatamente vierta en el molde para pan. Sisea y humea enormemente, sea lo que sea que se suponga.
- Hornee a 250 ° C durante 15 minutos, después de lo cual se deja escapar brevemente la humedad restante después de aproximadamente 5 minutos (abra la puerta del horno dentro de poco y luego vuelva a abrirla).
- Después de 15 minutos, cambie a 190 ° C y hornee el pan durante otros 40 - 45 minutos.
- Luego, vuelva a elevar la temperatura a 200 ° C y hornee durante 10 minutos con la puerta del horno abierta, para obtener una costra crujiente.
¿Por qué fuente y pieza de cocina? La pieza hinchada proporciona granos / granos "al dente" que muerden el pan y, sin embargo, son más digeribles que los granos / granos sin azúcar. La pieza de cocción hace que los ingredientes de granos enteros, bastante difíciles de digerir, sean más fáciles de digerir y más agradables en la picadura.
Sin embargo, las ventajas de todos los ingredientes utilizados en términos de fibra, etc., permanecen completamente intactas.
Entonces, este es mi clásico pan integral de centeno con semillas y granos, que he trabajado con un panadero amigable a una edad temprana, hace aproximadamente 2 décadas. Esta panadería de quinta generación hornea todo a mano y, por lo tanto, no hay un surtido estándar en el sentido de que todos los panes requieren un tiempo individual y, por lo tanto, no se pueden ofrecer a diario si tradicionalmente siguen una buena artesanía y tienen en cuenta la fisiología nutricional más reciente Los hallazgos funcionan.
No hace falta decir que uso solo ingredientes orgánicos, porque mi experiencia con los productos clásicos de los supermercados no podía convencerme.
Una masa madre bien desarrollada puede, con el cuidado apropiado, mantenerse durante mucho tiempo y cada vez mejora. Los artículos cocinados se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 7 días, bien cerrados.
Si horneo un buen pan, solo con los mejores ingredientes y la artesanía necesaria, el placer también debería ser perfecto. Las cosas buenas que quieren tener tiempo significan que es muy adecuado.
