1040
Mayo 7, 2024

Salonbeuschel vienés

tiempo

Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de cocción u horneado: 2 min.
Periodo de descanso: 1 min.

Me gusta cocinar, especialmente porque estoy retirado y tengo tiempo en consecuencia. Especialmente "viejo" - en parte olvidado - recetas con "historia", trato de cocinar. Mientras navego y como también me gusta leer, estoy en? Wiener Salonbeuschel? encontrado.

Esta corte fuiste tú. A. entre la 1ra y la 2da Guerra Mundial en los llamados vienés Literatencafes varios artistas (escritores y pintores), tales. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... sirvieron.

Si ha hecho clic en esta receta por interés, algunos descartarán la receta, a más tardar cuando hayan leído los ingredientes. Porque: se trata de pulmones. Es mejor tener pulmón y corazón de ternera.

Por supuesto, también puede usar pulmón de cerdo, pero tiene tantos "Röhrln", que muchas personas temen. Además de eso, ¿hace "disección"? mucho trabajo Así que mejor use pulmón y corazón de ternera. Estos tienen solo unos pocos "tubos" grandes, que son fáciles de quitar.

Si has leído más, ¿eres duro, estás interesado o recuerdas la infancia (más de 50 años) de este plato?

Todavía recuerdo que este plato se servía en casa cuando era adolescente, y que la preparación consumía mucho tiempo.

En el lenguaje alemán, este alimento se llama? Acidic Lüngerl? (Al menos, creo, en Baviera). No sé cómo se llama este alimento en otras regiones de Alemania.

De todos modos, te tiene que gustar este plato. Desafortunadamente, en el pasado desapareció de los menús, tanto en tabernas como en hogares privados. Recientemente, ¿hay algunos restaurantes en Viena en este? ¿Viejo? La comida recuerda y ofrece estos especiales? Schmankerl? sucesivamente.

En el pasado había que pedirle al carnicero un pulmón y un corazón de ternera, más me sorprendí al comprar esta carne en "Merkur". (pertenece a la cadena REWE, solo se llama en Austria), ¡descubierto en el estante de enfriamiento!

Solía ser una comida barata, hasta donde puedo recordar, pero ahora que obviamente ha sido redescubierta, es relativamente cara. Inmediatamente he cambiado el menú y ¿Salonbeuschel? cocinero.

Lamentablemente, la preparación lleva un poco de tiempo. Entonces, ¿aquellos que tienen tiempo / interés y / o quieren revivir sus recuerdos de la infancia pueden querer cocinar esta comida?

ingredientes

1500 g de pulmón y corazón de ternera (en porciones) riegan bien (después del cepillado, según el cual, quedan 1200 g)
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de mejorana
2 zanahorias en total
2 nabos amarillos en total
1/4 de apio en su conjunto
1/2 cebolla entera
2 l de agua
2 cucharadas de sal
4 cucharadas de vinagre

Para la salsa

3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
3 filetes de anchoa (en aceite) finamente picados
3 pepinillos cortados en tiras finas
2 cucharaditas de alcaparras (en escabeche) finamente picadas
1 cucharada de mostaza de estragón
1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
3 cucharadas de harina
pimienta negra molida al gusto
1 litro de caldo de cocina

preparación

¡Los pulmones y el corazón bien lavados / regados en una olla grande! lugar. La olla realmente tiene que ser muy grande, porque los pulmones se elevan cuando se cocina. También puedes quejar la carne con un plato, para que la tapa de la olla no se destaque si la olla no es lo suficientemente grande.
Agregue agua fría, sal, laurel, tomillo, cebolla, mejorana, granos de pimienta y vinagre (por supuesto, debajo del plato).
Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 90 minutos.
Después de los 90 minutos, retire los pulmones de la olla y colóquelos en un recipiente u otro recipiente por un tiempo y deje que se enfríen muy bien.
Agregue las zanahorias, los nabos y el apio al corazón restante en la olla y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
Después del tiempo de cocción, cuele el corazón y las verduras, recogiendo el agua de cocción. El corazón, como los pulmones, tiene que enfriarse muy bien.
Durante el frío, puedes dedicarte a la salsa: freír la cebolla finamente picada en una salsa vítrea. Agregue la harina y tueste marrón claro.
Agregue aproximadamente 1 litro de la mezcla de cocción (revolviendo rápidamente para que no se formen grumos).
Agregue los ingredientes de las salsas y hierva a fuego lento y luego agregue los pequeños tubérculos cortados en cubitos.
Ahora la carne debe estar lo suficientemente fría como para poder quitar los tubos existentes y cortar fácilmente la carne en tiras estrechas. Cuando hace frío, los pulmones tienen más consistencia.
Los pulmones forman una especie de piel después de enfriarse; quítelos y los "tubos" grandes. Personalmente, dejo que la carne se enfríe durante la noche y la corte y preparo la salsa al día siguiente.
De todos modos, el pulmón y el corazón cortados en fideos se colocan en la salsa cremosa cocida y se calientan.
Ahora solo prueba más: ¿acidificar, sal?
Para mi gusto, solo sirve como guarnición albóndigas de pan o servilletas y, lo que hace que un Salonbeuschel: ¡en el arreglo Beuschel escuchó un pequeño jugo de gulash creador! Para este y otros propósitos similares, he congelado un pequeño suministro.