Los diferentes tipos de harina y su uso.
Hay bastantes tipos diferentes de harina, pero no todos son adecuados para hornear. He sido inteligente y encontré muchos tipos diferentes de harina, la mayoría de los cuales ni siquiera conocía. Quizás muchos de ustedes también lo sean, por eso preparé la siguiente descripción general.
Lo interesante es que la harina para hornear solo se puede hacer con cereales de trigo, centeno y espelta. La harina de los otros tipos de cereales como la cebada, la avena, el mijo o el maíz, etc. se puede utilizar como máximo para hornear pan plano o pastel plano. Esto se debe a que estas harinas contienen poco o nada de gluten (un pegamento proteico), lo cual es importante para la calidad de cocción de la harina, ya que asegura una buena formación de poros y una miga firme. Puede agregar estos tipos de harina pero, por ejemplo, al hornear pan a la harina para hornear y variar el sabor del pan.
1. harina de trigo
La harina para hornear más común es la harina de trigo, contiene un buen pegamento proteico (gluten), que debe ser estimulado por el amasado y desarrollado. Para las personas con sensibilidad al gluten (enfermedad celíaca), el consumo de trigo es problemático porque el gluten puede dificultar severamente la digestión.
La harina de trigo se distingue por los siguientes tipos:
- Tipo 405 - harina blanca, la harina para hornear normal
- Tipo 550: casi como la harina blanca, se llama harina para todo uso o harina para pasteles
- Tipo 812: pan negro o harina de pan para panes mixtos claros u oscuros
- Tipo 1050 - mezcla más oscura que contiene partes de la carcasa ya visibles
- Tipo 1600 - Harina para hornear para panes mixtos oscuros
- Tipo 1700 - harina integral sin plántulas, para panes integrales
2. Harina de centeno
- Tipo 610 - harina de centeno
- Tipo 815 - harina ligera de pan
- Tipo 997 - Pan integral y harina de pan mixto sin salvado ni germen, para panes de corteza oscura
- Tipo 1150 - normal harina de pan
- Tipo 1370 - Kommissbrotmehl
- Tipo 1740 - harina de pan oscuro
- Tipo 1800 - Harina de centeno, molida sin gérmenes
- Harina integral de centeno - el grano entero con cáscara, harina y germen se desguaza
- harina de centeno - el grano entero con cáscara, cuerpo de harina y germen está finamente molido
3. Harinas de espelta
- Tipo 405 - es equivalente a la harina de trigo tipo 405
- Tipo 630 - corresponde a los tipos de harina de trigo 550 y 812
- Tipo 1050 - es equivalente a la harina de trigo tipo 1050
- harina de espelta integral - corresponde a la harina de trigo integral
4. Harinas mixtas
- Tipo 700 - Harina de trigo / centeno para pan de granja
- Tipo 1000 - Harina de trigo / centeno para pan de granja oscuro
- harina de trigo Cinco - Trigo / centeno / espelta / cebada / avena para una harina de pan fuerte con porciones de molido
5. Otras harinas
La harina de soja: Hay dos tipos: harina de soya con toda la grasa (con 18-20% de grasa y 38% de proteína) y harina de soja desgrasada (con 1% de grasa y 50% de proteína). La harina con toda la grasa se muele de los granos enteros después de pelarla y tostarla ligeramente, mientras que la harina de soya desgrasada es un subproducto de la producción de aceite (se produce en el molino de aceite de la torta de prensa después de separar el aceite de soja). Los frijoles de soya solo se usan como harinas agregadas para la harina de cereal normal cuando se hornean (hasta aproximadamente 20%).
Harina de avena: La avena tiene un sabor a nuez y contiene muchas proteínas y aceite. Puede hacerlo usted mismo si hace puré de avena con la licuadora. Para hornear, la avena debe mezclarse con otros tipos de harina. No solo se usa para hornear pan, sino que también se puede hornear pasteles finos, galletas y muffins. También se usa para muesli, gachas y sopa de limo.
harina de trigo sarracenoEl trigo sarraceno pertenece a la familia de los knotweed y no tiene nada que ver con el trigo, pero las semillas son muy similares a los granos de trigo. La harina que contiene no contiene gluten, por lo que debe mezclarse con otros tipos de harina para hornear. La harina de trigo sarraceno es z. B. para los panqueques, blinis y albóndigas utilizados, pero también para gofres, magdalenas, pasteles y tartas, puede hornearlo.
Chapatimehl: Esta harina está hecha de una mezcla de cebada, trigo y mijo, que se muele muy finamente. Esto está hecho principalmente de chapatis, que son pasteles de masa, que son el alimento básico en Pakistán y el norte de la India. Chapatimehl se obtiene en las tiendas de Asia e India. También se puede reemplazar por harina de trigo (Tipo 1050).
harina de cebada: Debido al muy bajo contenido de gluten, la harina de cebada apenas se usa para hornear pan.
goma de semilla de color verde: Para hacer esto, tueste el grano verde inmaduro de la espelta inmediatamente después de la cosecha, lo que hace que se pueda moler. La piel verde tiene un sabor a nuez y se puede usar para hornear pan, pasteles y galletas.
harina de mijo: La harina de mijo tiene un alto contenido de proteínas y contiene poco gluten, por lo que tampoco es adecuada para hornear pan sin la adición de otros tipos de harina.
harina de kamut: Kamut, la forma original de trigo, que se originó de un cruce entre el trigo duro y el salvaje, es uno de los cereales más antiguos.La harina de Kamut contiene muchas proteínas, vitaminas, minerales y también mucho gluten, lo que la hace muy pegajosa y muy adecuada para hornear pan. Lo obtienes en tiendas de alimentos saludables.
harina de castañas: Para hacer harina de castañas, las castañas dulces (castañas) se riegan y se secan al aire después de la cosecha, luego se retira la cáscara y las castañas más pequeñas se muelen hasta obtener harina fina. Esta harina no contiene gluten, tiene un sabor dulce y fuerte y solo se puede usar en combinación con otras harinas para hornear. También es ideal para la cocina orgánica.
harina de maíz: También es una harina sin gluten hecha de maíz amarillo o blanco. Para hornear, está finamente molido y debe mezclarse con otros tipos de harina (por ejemplo, harina de trigo).
harina de malta: Esta harina consiste en una mezcla de harina de centeno, harina de trigo integral y malta de trigo. Con la malta de trigo, el pan hecho de harina malteada adquiere un sabor dulce y una textura ligeramente pegajosa.
tempura: La harina de tempura es una mezcla de harina de arroz, harina de trigo (también harina de maíz) y levadura en polvo. Se utiliza principalmente para hacer masa de tempura en la cocina asiática. Está disponible en tiendas asiáticas u orgánicas.
harina de garbanzo: Esta es una harina sin gluten hecha de legumbres arrugadas. Por lo general, lo obtienes en tiendas de alimentos saludables.
La harina de arroz: Está hecho de arroz pulido, finamente molido y no contiene gluten. Se utiliza principalmente como aglutinante o sustituto de harina en una alergia al trigo. La harina de arroz solo es apta para hornear si se mezcla, por ejemplo, con harina de soja o sémola de mijo.
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