Castañas - Castañas - conservas de castañas
Las castañas dulces, o como dice Maroni en Austria, secar y conservar, es una muy buena manera de preservar estas preciosas frutas. Lo descubrí experimentando yo mismo.
Trabajé durante años como cocinero, por lo que puedo sacar de este conocimiento básico adquirido, mis otras conclusiones.
Ahora al punto
- Retire las castañas de la piel marrón y, si es posible, de la piel externa peluda. Corta con un cuchillo vegetal con picos la cáscara y pela la castaña. Todo esto se hace en estado bruto. No es necesario cocinar.
- Si no puede eliminar la piel peluda, no importa, por qué se lo diré de inmediato.
- Lo bueno de este método es que realmente solo conservas las castañas perfectas. Es importante deshacerse de todas las frutas en mal estado, las manchas marrones se pueden cortar, en caso de duda se eliminan.
- Especialmente en el extremo inferior puntiagudo de la castaña se puede ver si ya puede tener un molde en el interior. Estos definitivamente se tiran porque las toxinas del moho son peligrosas para nuestra salud.
- Ahora ponga las castañas bien y aireadas en una bandeja para hornear y deje que se seque durante al menos 2 semanas. Gire a diario revolviendo las frutas con la mano.
- Con el tiempo, notará que una u otra piel peluda comienza a desprenderse. Ahora puedes eliminarlo.
- El proceso de secado es muy importante y es mejor secar durante más tiempo que demasiado corto, porque las castañas, ya lo sabrás ;-) son muy propensas al moho. El secado es necesariamente z. B. en el departamento. (No, por ejemplo, en el balcón).
- Si las castañas son de diferentes tamaños, las frutas más pequeñas se secarán más rápido, las más grandes tardarán más.
- Si las castañas están realmente secas, te das cuenta de que ya no ceden cuando se aprietan muy fuerte entre el pulgar y el índice. Luego puede colocarlos en una caja de plástico con tapa hermética y guardarlos durante varios años.
- Por kilo necesitas 1 hora para pelarlos. (Estimación aproximada).
- El "tiempo total de preparación", d. h. el proceso de secado es como se menciona al menos 2 semanas.
Para la preparación y otros métodos de procesamiento de Maroni hay una contribución aparte de mí.
¡Disfruta de este hermoso, pero muy largo trabajo!
PD: pegue sus pulgares, con los que mantiene las castañas, necesariamente un yeso fuerte sobre él, porque un corte en el pulgar es doloroso y realmente no tiene que ser así. ;-)
