Azúcares - variedades y características
100 g: esa es la cantidad de azúcar que comemos en promedio todos los días. En terrones de azúcar serían los 33 terrones de azúcar por día. Pero no es el azúcar comercial común que consumimos en esta cantidad. De hecho, solo una pequeña fracción de nuestro rendimiento diario de azúcar se debe al azúcar comercial.
¿Con qué azúcares adicionales tomamos esta ración diaria y cuánta azúcar es realmente saludable?
Azúcar comercial (sacarosa)
El azúcar comercial está hecho de remolacha azucarera y caña de azúcar y es el azúcar de mesa más comúnmente utilizado. El doble azúcar consiste en glucosa y fructosa. Durante el procesamiento, el azúcar comercial tiene que pasar por numerosas etapas de purificación.
Fructosa (fructosa)
El azúcar simple está presente en frutas, verduras, miel, así como en cereales y tiene un mayor poder edulcorante que la glucosa.
Desventaja de la fructosa: pertenece a los carbohidratos y promueve el almacenamiento de grasa en el hígado más que los otros azúcares.
Dextrosa (glucosa, glucosa)
La glucosa es un azúcar simple que se absorbe a través de los alimentos (papas, pastas, pan). El almidón contenido en el alimento se convierte en glucosa. La glucosa tiene un poder edulcorante menor que la fructosa y como el azúcar comercial.
Azúcar moreno
A diferencia del azúcar comercial, el azúcar moreno no está completamente purificado. Aunque contiene la misma cantidad de calorías, pero más minerales y vitaminas. El azúcar moreno es un azúcar doble y tiene un sabor a malta.
Azúcar de leche (lactosa)
El azúcar de la leche es un azúcar doble que se encuentra principalmente en la leche y los productos lácteos. La intolerancia a la lactosa carece de la enzima lactasa para escindir el azúcar doble. El resultado: el azúcar de la leche no puede ser utilizada por el cuerpo.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar simple y el doble?
El azúcar simple, también llamado monosacáridos, consta de una sola molécula de azúcar. Es soluble en agua y fácilmente digerible.
El azúcar doble, también llamado disacárido, consta de dos moléculas de azúcar. Como no puede ser utilizado por el organismo, se divide durante la digestión en dos moléculas y se degrada como azúcar simple.
¿Cuánta azúcar es realmente saludable?
Según la Sociedad Alemana de Nutrición, no más del 10% de nuestra energía debe producirse a partir del azúcar (incluido el azúcar de la fruta). La Organización Mundial de la Salud especifica esta información y especifica para las mujeres el valor de 50 gramos de azúcar por día y para los hombres 60 gramos de azúcar por día.
Y que piensas ¿Está por encima o por debajo de la ingesta diaria recomendada de azúcar?
