Liebre agria
ingredientes
- 1 liebre
- 2-3 hojas de laurel
- 6-8 dientes
- 1 cucharada de granos de pimienta cada uno
- bayas de enebro
- semillas de mostaza
- 2-3 cebollas
- Vino tinto seco o vinagre de vino tinto
preparación
Desmontar gruesa la liebre (muslo, cuerpo, cabeza) y colocar en una cacerola. Pelar, triturar y agregar las cebollas. Las especias se rellenan mejor en una especia, bolsita de té o huevo y también se agregan. Mezcle el vino / vinagre en la proporción 2: 1 con agua y llene la olla con él.
Importante: la carne debe cubrirse con la infusión. Cubra bien la olla, de lo contrario está llena de moscas de la fruta. Dejar durante unos 7 días, girando la carne una vez al día.
Retira el conejo del caldo, sécalo y saltea. También freír las cebollas agrias. Desglasar todo y sazonar con sal, pimienta y posiblemente salsa (cubo de un conocido fabricante) y cocinar.
Luego tamizar y atar la salsa.
La preparación de la preparación generalmente ya no se usa. Si la salsa no es lo suficientemente ácida, entonces puedes admitir un sorbo.
Guarniciones: albóndigas y col lombarda.
