Salsa a / de asado
Este es el consejo interno de Ewald, ¡y no siempre tiene éxito! Muy importante es una buena nariz que pueda distinguir entre los azúcares caramelizantes y su quema. ¡Ten una olla fría lista!
Muchos conocen el problema: gran Schnitzel sin salsa (aparte de la bolsa y listo) ...
Hoy algo diferente! Usted tiene schnitzel fresco nuevamente (no Wiener Schnitzel, ¡no funciona con pan!) En la cocina y el diente ya gotea. No tome su sartén con su costosa sartén recubierta, sino (la mejor opción) una sartén fundida o una olla normal de acero inoxidable (si es necesario).
Como grasa para freír, nunca elija aceite, sino absolutamente una margarina asada. ¡Usa solo un poco! Quieres asar - ¡no freír! Asa la carne como de costumbre sin cambiar la grasa o los platos asados. Verás, hay un asado de carne en el suelo. Este es tu "oro crudo"! Dependiendo de la cantidad de frito (con dos papas fritas en el ejemplo) tome la sartén (sartén nacholgend incluso si ha frito en la olla) algo de la chimenea y dele algo (aproximadamente 1/3 de cucharadita eliminada) Waldhonig (puede ser otro) en el Pan y dejar que se caramelice en el hogar.
¡Importante es tu nariz ahora! Tienes que cavar el punto antes de "dar propina". Si se inclina, queme su enfoque y la salsa será amarga más tarde. En este momento, solo tiene una ventana de unos segundos. A partir de dos escalopes previamente fritos: elimine inmediatamente antes (!) La "inclinación" con aproximadamente 50-75 ml de vino tinto dulce y déjelo einreduzieren (usa un batidor) -> nuevamente hasta el punto de "inclinarse". Ahora agregue aproximadamente 75-100 ml de crema y deje que se reduzca nuevamente, pero no tan mal. Por lo general, esta salsa no necesita volver a espesarse, ya que se hace cargo de la crema reducida.
Además, no debe dejarse engañar por la pequeña cantidad de salsa, ya que tiene el poder de sabor de la salsa de 100 chips. Un "demasiado" en el plato lo hace asqueroso -> Por lo tanto, no es para papas hervidas.
Recomiendo papas duquesa para esta salsa -> exagerada fácilmente con esta salsa ... ¡magnífico! Pruébalo y no te rindas si no funciona la primera vez. Si lo tiene, entonces tiene la base para sus propias creaciones y modificaciones. Este es un sabor completamente nuevo y extremo.
