Sachertorte (pastel de chocolate) sin harina
tiempo
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora.
Tiempo total de preparación: 1 hora 45 minutos.
Este pastel de chocolate sin harina y relleno de crema no es fácil, pero la preparación se describe exactamente.
Tiempo de preparación: aproximadamente 45 minutos, para pastel de 22 cm (Springform sería ideal)
ingredientes
- 140 g de mantequilla
- 140 g de azúcar glas
- 140 g de chocolate (chocolate para cocinar y hornear)
- 70 g de nueces o almendras finamente ralladas
- 80 g de migas
- 8 huevos medianos
- un poco de ron o sabor a ron
- aprox.150 g de gelatina de grosella roja (mermelada sin trozos de fruta, para untar el pastel)
- GLASUR (hecho en casa) - ver abajo
- 120 g de chocolate para cocinar
- 60 g de mantequilla o grasa de coco
- o glaseado de chocolate ya hecho
- 1 taza de crema batida (para servir)
- posiblemente punta redonda (28 cm de diámetro)
preparación
- Precalentar el horno a 160 °. Saque la mantequilla del refrigerador, no debe estar helada.
- Extienda el fondo del molde para pasteles con margarina o mantequilla, espolvoree con harina gruesa.
- Separa la yema de huevo y la clara de huevo. Ponga un tazón con clara de huevo en el refrigerador.
- Batir la mantequilla con las yemas de huevo y el azúcar glas hasta que estén espumosas (batidora manual)
- Mezcle las migas con las nueces ralladas o las almendras, posiblemente unas gotas de 40% de ron o saborizante de ron. Derrita el chocolate al baño maría o en un tubo (tenga cuidado de no sobrecalentarlo en el horno). Deje que el chocolate se enfríe hasta que esté tibio, luego mezcle la mezcla espumosa con una cuchara de madera. El chocolate debe ser agradable y suave, sin costras.
- Batir las claras de huevo en nieve muy rígida. Apile nieve junto con la mezcla de miga y nueces en la masa de huevo, azúcar y mantequilla. Recoja con cuidado, con la barra de nieve, no con la batidora de mano.
- Llena la masa en el molde para pastel (solo hasta 3/4 de la altura). La masa aún está encendida. Coloque en horno precalentado (160 ° eléctrico) en el riel más bajo. Calor superior e inferior (no aire caliente) Durante 10 minutos, pellizque la cuchara de cocción, el tubo no debe cerrarse completamente al principio, de lo contrario la superficie se volverá demasiado rápida y la masa no se elevará tan bien. Cierre el tubo después de 10 minutos y hornee por al menos 35 minutos. Muestra de aguja con aguja de tejer o tenedor de dos puntas. Si todavía hay masa en la aguja, el pastel aún no está horneado. El tiempo total de cocción es de un máximo de 60 minutos.
- Si la masa se ha ido, deja que el pastel se enfríe un poco en el molde. Usa un cuchillo redondo para aflojar la masa del borde del pastel. Ahora se puede abrir Springform. Retire el pastel del fondo del pastel y levante el pastel entero. Coloque sobre una superficie plana y lisa (placa de vidrio sin borde o placa sin borde). Cubra con la mermelada de grosella caliente sobre la parte superior y el borde, deje entrar la mermelada. También en la mermelada puedes darle una inyección de ron.
- Cubrir con glaseado de chocolate. Servir con crema batida.
