Filetes asados correctamente
Prueba simple: INGLÉS, MEDIO, BIEN HECHO. Al freír filetes, la prueba de presión revela si la carne todavía está ensangrentada (en inglés), mediana o bien hecha.
Un método muy simple que aprendí de un chef y me gustaría compartir con la comunidad TheFruitAndFlowerBasket:
Los dedos del dedo medio (o dedo anular o meñique) y el pulgar de una mano se juntan (no se presionan) y la presión se prueba en el área entre la muñeca y la base del pulgar con un dedo de la otra mano.
Como referencia sirve el bistec en la sartén. Simplemente verifica con qué facilidad se puede impresionar el área entre la muñeca y el pulgar o el filete.
Las siguientes reglas se aplican aquí:
- Pulgar y dedo medio: INGLÉS
- Pulgar y dedo anular: MEDIO
- Pulgar y dedo meñique: BIEN HECHO
Para el asado de carne, doy los siguientes consejos en el camino:
- La carne debe estar a temperatura ambiente.
- La carne debe estar seca (secar la toalla de cocina)
- Precalentar bien la sartén
- Bandeja de acero o hierro (revestimiento inadecuado)
- Use aceite o grasa vegetal altamente calentables
- No sazone el filete antes de freírlo (la sal tira agua / pimienta quema)
- Dorar un lado (muy caliente) hasta que se despegue, girar y sazonar
- Cuando el otro lado esté bien dorado, reduzca el calor a la mitad
- Cubra hasta la mitad (el vapor puede desaparecer, el filete no se hierve), freír (5-10 min)
- PRUEBA DE IMPRESIÓN (ver arriba)
- Retire la sartén del fuego, deje la carne por un corto tiempo (el jugo de carne se extiende mejor)
BUEN APETITO! Diviértete limpiando la cocina, ¡pero habrá valido la pena!
