Risotto Milanese
tiempo
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción u horneado: 25 min.
Tiempo total de preparación: 35 min.
La cocina italiana es variada y hay muchos platos que se preparan rápidamente. Nos encanta comer risotto como entrante o simplemente porque es rápido y delicioso, incluso como plato principal.
Risotto milanés a mi manera:
ingredientes
- 300 g de arroz risotto (Arborio)
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo finamente cortado en cubitos
- 150 ml de Riesling
- alrededor de 900 ml de fondo avícola (que he calentado en el micro)
- 30 g de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
Para el gusto
- 1 cucharadita de azafrán
- 10 tomates secos en aceite cortados en tiras
- 90 g de jamón de Parma machacado
- Parmesano recién rallado 75 g
- 40 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra del molino al gusto.
preparación
- Freír la cebolla y el ajo en una sartén grande adecuada con la mantequilla y el aceite a fuego medio.
- El arroz risotto sin lavar (necesitamos el almidón, que cuelga como un polvo muy fino sobre los granos de arroz, que le da la unión) y revuelva mientras revuelve hasta que se vea vidrioso.
- Ahora apague todo con el Riesling y agregue el azafrán.
- Hervir el Riesling y agregar aproximadamente 200 ml de caldo de ave.
- Reduzca el caldo hasta que el arroz esté casi seco (cocido). Esto se repite aproximadamente 3-4 veces hasta que el grano de arroz tenga una ligera mordida en el núcleo. Es importante que el almidón de arroz no esté adherido al suelo, de modo que siempre revuelva bien para que se pegue al grano.
- Después de aproximadamente la mitad del tiempo de cocción del risotto, agregamos las tiras de tomate y cocinamos a fuego lento con ellas.
- Antes de cocinar el arroz, agregamos la mantequilla y la ponemos debajo del arroz. Con el queso, el risotto está atado.
- Finalmente, recogemos los guisantes y el jamón, dejamos el risotto durante unos 3 minutos y volvemos a probar el risotto con sal y pimienta al gusto.
"¡Hay otros cocineros de arroz, pero cualquiera puede sostenerlo como quiera, yo cocino mi risotto usando este método!
