Ragout de rabo de buey
tiempo
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción u horneado: 3 horas.
Tiempo total de preparación: 3 horas y 20 minutos.
Recientemente, me di cuenta en la exhibición de carne de rabo de buey fresco en el que no había pensado durante décadas, ya que se le ofrece aquí en la región rara vez o nada.
Inmediatamente recordé los últimos años 60, en los que mi madre siempre estaba abastecida de latas de sopa de rabo de buey para los visitantes sorpresa del domingo y de repente me quemé por el rabo de buey. Sin embargo, me gustaron las recetas para un ragú mejor que las de una sopa, por lo que se creó esta comida muy sabrosa: ¡ragú de rabo de buey!
ingredientes
- 1,5 kg de rabo de buey (en porciones)
- 3 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 4 barras de apio
- 500 g de tomates
- 1/4 l de vino tinto
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de romero
- 1 manojo de perejil
- 1 pizca de canela
preparación
- Limpiar y picar las verduras.
- Calienta suficiente aceite en un estofado o vierte una olla y fríe las piezas de rabo de buey lavadas y secas muy calientes.
- Agregue las verduras (excepto el perejil y el apio verde) y el puré de tomate, agregue la especia, sazone y desglase con el vino tinto.
- Cocine durante aproximadamente 2.5 a 3 horas a fuego lento (revuelva en el medio y, si es necesario, agregue un poco de líquido, por ejemplo, caldo de res o agua caliente).
- Retire la rabo de buey guisado de la salsa, retire la carne del hueso.
- Si es necesario, reduzca un poco la salsa (déjela hervir).
- Agregue el perejil finamente picado y el apio verde y deje por aproximadamente 15 minutos en la salsa.
El ragout se adapta a arroz o simplemente baguette.
