galletas saladas
Pasta de lejía, deliciosa como la del panadero!
Para esto son necesarios
- 500 g de harina de trigo (tipo 550)
- 250 ml de leche fría
- 25 g de levadura fresca
- 12 g de miel
- 10 g de sal
- 30 g de manteca o manteca
Para la pretemporada y la preparación de la masa principal
(Mejor después del desayuno).
- Pesar 500 g de harina de trigo en el procesador de alimentos. Prepara un cáliz en medio de la harina. Agregue la levadura, la miel y la mitad de la cantidad de leche (125 ml).
- Levadura, cariño. Revuelva bien con una cuchara y luego agregue un poco de harina, revuelva en el líquido hasta entonces
- ha surgido una masa pulposa.
- Finalmente, agregue los 125 ml restantes de leche, 30 g de manteca o manteca y hasta el borde, lejos de la masa y 10 g de sal.
- ¡Todo el asunto vaga durante aproximadamente 6 horas en el refrigerador, en el piso superior!
El Brezellauge (HIDRÓXIDO DE SODIO)
El procesamiento del Brezellauge genuino, ya que se usa solo en panaderías, debe manejarse con cierta precaución.
Guantes de goma u. Se recomienda el uso de gafas protectoras. Puede obtenerlos en algunas farmacias, farmacias o en Internet.
En recipientes de plástico - procesamiento y almacenamiento - sin problemas.
La aplicación de una lejía al 4%
- 1 litro de agua fría en una locomotora plana Dar Loco Tank (18 X 27cm) o similar.
- Vierta lentamente 40 g de pastillas de lejía en el agua (riesgo de salpicaduras) y cierre el recipiente con cuidado. Ponga a un lado.
6 horas despues
Producción de masa
Retire el tazón de trabajo para el procesador de alimentos del refrigerador y déjelo funcionar de inmediato. 6 minutos lentamente y 4 minutos rápido. La masa tiene una estructura relativamente firme, que también caracteriza a los pretzels lager. es necesario
Trabajar las partes de lejía (pesar y dar forma)
- La masa se pesa en trozos de 80 g. Debe ser de 10 partes, que luego tienen forma redonda. Después de un breve tiempo de relajación, las piezas se enrollan en filamentos (15-20 cm).
- Mientras tanto, una tabla u hoja se cubre con toallas y se espolvorea con almidón de papa o harina blanca de manera uniforme.
- Todos los hilos se enrollan de manera uniforme para llevarlos después de un breve tiempo de relajación, aproximadamente 5 minutos, en una longitud de 30-35 cm, que se vuelven cada vez más delgados y tienen un Knuppel pequeño. Estos luego después de bucles, ¿verdad? a la izquierda del pretzel terminado, ya que los puntos finales son importantes.
- Precalentar el horno a 250 ° C.
Gar y tiempo de espera
Haga que los pretzels en abundancia aumenten un poco (media Gare), las partes vienen en clima normal, no frío, en el balcón o terraza para salir ..., por así decirlo ... A Verhauten para expandir así su volumen para poder
Pero si ya hace frío afuera, debe dejar que las partes maduren por completo, y luego se susurrarán primero.
El verhauten y la congelación, uno lo hace por 2 razones.
- Que el pretzel conserva su forma durante la lixiviación.
- Pero también que la lejía se absorbe solo desde la superficie del pretzel y no se introduce en el interior, de lo contrario puede tener un sabor jabonoso.
La lixiviación, que te sala. cortada
Necesitas:
- guantes desechables
- 1 gafas, gafas de buceo también funciona
- 1 cuchillo muy afilado
- lejía
- sal gruesa
- skimmer plástica
- papel de hornear 1Teflon duración
Sigue asi
- En la bandeja para hornear no debe haber papel para hornear ordinario, sino una lámina de larga duración con un revestimiento de teflón. Puede usarlo fácilmente varias veces para esta acción.
- Coloque los pretzels con el amasador (cierre) hacia arriba, encima de la llana de espuma, sumérjalo brevemente en la lejía y colóquelo nuevamente con la llana en la bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
- 5 pretzels podrían caber en una hoja, eso depende de usted.
El horneado de pretzels
- Ahora espolvoree los pretzels con la sal de granizo y corte en el centro bulboso, una hendidura profunda. Esto también es muy bien una cuchilla de afeitar. Pero ten cuidado!
- Luego todo se apagó, en el horno caliente. Como a Laugegebäck no le gusta el vapor, la puerta del horno debe colocarse de manera que
- pequeña brecha permanece abierta. O pones un tenedor o una cuchara en la parte superior de la puerta. Ahora el vapor siempre puede escapar. Y así, los pretzels, o pasteles de lejía en general, tampoco pierden su brillo.
- Con un tiempo de cocción de 10-15 minutos, la temperatura del horno puede mantenerse así. A menos que tenga una estufa muy caliente, debe volver a configurarla a 230 ° C después del disparo.
- Si haces eso, los Laugebrezeln están garantizados por tu panadero. Del gusto al silencio.
Diviértete mientras hornea!
