Solomillo de solla con acelgas
Pronto la acelga está madura en el jardín, así que aquí está mi receta favorita con la acelga:
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de acelga
- 1 cebolla
- nuez moscada
- Sal y pimienta
- 1 kg de filete de solla
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 5 yemas de huevo
- 1 libra de mantequilla
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- 75 ml (media taza) de vino blanco seco
- zumo de limón
- 1 1/2 libras de papas
preparación
Lave la acelga, retire los tallos (puede usarse en otro plato como un "espárrago falso"), blanquee brevemente en agua hirviendo y apague en agua con hielo. Sudar la cebolla picada en mantequilla, agregar la acelga y dejarla crecer. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Sazone los filetes de solla con sal, pimienta y jugo de limón y fría en un poco de aceite vegetal (aceite de colza). Pero por favor no freír. El pescado debe estar ligeramente vítreo por dentro, entonces todavía está jugoso. Calentar en el horno a unos 80 °.
La salsa es un poco más complicada, pero vale la pena el esfuerzo:
Batir la yema de huevo, el vinagre y el vino blanco en un baño de agua tibia (tazón en una cacerola con agua tibia) con un batidor hasta que se forme una espuma firme. Tenga cuidado con la temperatura, la yema no debe coagular curso. Luego, la mantequilla derretida restante, pero no demasiado caliente, agregue y revuelva lentamente y sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Así que tienes la mejor salsa holandesa del mundo, es decir, la tuya.
Acomode la acelga en los platos, coloque los filetes de solla sobre ella y cubra con la salsa. Además, pasas las papas hervidas. Buen apetito
Mi familia no puede tener suficiente. Hace un poco de trabajo, pero vale la pena.
