Receta estándar de Hefezopf
Esta es una composición que he probado y funciona bien. Cualquiera que tenga experiencia en él como yo, se lleva bien con eso.
ingredientes:
- 1 kg de harina (tipo 550)
- 400 ml de leche
- 60 g de levadura
- 120 g de azúcar
- 150 g de margarina / mantequilla
- 100 g de huevo entero (2 piezas)
- 10 g de sal
- 5 g de sabor a vainilla
- 5 g de sabor a limón
Descripción de la receta
Paso 1
Coloque los ingredientes en un tazón y (con la levadura y la sal no tire en un montón, de lo contrario la levadura será líquida, el resultado será malo) amase durante 2 minutos en una batidora de mano o máquina de amasado de movimiento lento y luego en 5 minutos rápidos Amasar el equipo.
Consejo: si la masa es demasiado para ti, entonces solo puedes tomar la mitad, eso también funciona. Con los sabores, solo le daría la punta del dedo, de lo contrario, tendrá un sabor demasiado unilateral.
Paso 2
Después de amasar, mantenga la masa cubierta durante 5-10 minutos para que pueda descansar, o más bien relajarse.
Luego, trabaje la masa para que se tense un poco, pero no se doble demasiado, ¡de lo contrario su masa se romperá! Ahora deja que se relaje por otros 5 minutos.
Paso 3
Si puede trenzar y luego la trenza está trenzada, ahora viene la parte más difícil. El panadero quiere que sí, que sus trenzas suban, que sean más grandes. Esto es posible con la ayuda de la levadura. Pero eso no es suficiente por sí solo, con algo de experiencia y mucha prueba y error, se hará después de ese tiempo.
Entonces, cada panadero tiene una sala de fermentación en su panadería, la sala de fermentación es responsable del crecimiento del pan o las coletas. Eso es exactamente lo que intento en casa. Tome un tazón, llénelo con agua y encienda la estufa. Es importante que la temperatura no supere los 40 ° C; de lo contrario, coagula esa proteína. La temperatura óptima está entre 25 y 27 C, 30 C ya es el límite. Luego, cuando llegue el calor adecuado, deje que la trenza fermente en el horno durante 20-25 minutos.
Paso 4
¡No olvides volver a cambiar el horno!
Después de que la trenza ha tenido una buena fermentación, cubrimos la trenza con huevo para que se broncee bien en la estufa caliente. Luego, si lo desea, puede espolvorear azúcar o almendras sobre él. El azúcar en polvo también funciona, pero solo después de hornear.
Paso 5
Hornee el horno en el horno, a una temperatura de 190 C, durante unos 20-25 minutos. Luego deje enfriar y listo.
(Mientras más mantequilla le des a la trenza, más pesada estará en el estómago ^^)
Diviértete horneando.
Por cierto: Por experiencia, quiero decir que aprendí panadería durante dos años y desafortunadamente tuve que abandonar este aprendizaje debido a una alergia al polvo de harina.
