Magret de pato estofado con papas, manzanas y castañas
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Abril 11, 2024
Magret de pato estofado con papas, manzanas y castañas
Ingredientes para 2 personas.
2 pechugas de pato unos 300 g
2 papas grandes 2 manzanas 200 g de castañas, cocidas y peladas
Sal, pimienta, tomillo
preparación
Las pechugas de pato se cortan en el lado de la grasa (piel) en forma de retícula, para que la grasa se pueda asar bien, es decir, caza los ingredientes restantes para estofarlos.
Coloque las pechugas de pato en una asadera en el lado de la piel y déjelas freír durante 10 minutos en el horno. Luego se sazonan y se dan vuelta para que el lado de la piel quede hacia arriba. Espolvorea tomillo sobre el lado de la piel.
Las papas se pelan y se cortan en rodajas y llegan a las pechugas de pato en el horno. Convierta algo en la grasa frita para que quede cubierta con una capa de grasa.
Después de otros 10 minutos se agregan las manzanas. Divídalos en cuartos y recorte la casa central. También admites las castañas. Convierta todo en grasa de pato, sal y pimienta.
Cocine por otros 20 minutos. Las pechugas de pato ya están abiertas, pero tiernas: quien quiera tenerlas dentro de rosa, debe acortar el Garteit en consecuencia y mitigar las papas justo al principio, de lo contrario no estarán suaves.
La temperatura de cocción es de 200 °, con aire circulante de 180 °. El tiempo total de cocción es de 40 minutos.
¡No hay necesidad de agregar grasa extra! La pechuga de pato tiene una gruesa capa de tocino, ¡que es suficiente!
Juan Mari Arzak cocina un pato con puré de manzana y castañas | Abril 2024
