No tengas miedo de la masa de levadura
El no trabaja. Asegúrate de que no se mueva. La levadura es muuuy sensible. Para muchos, una masa de levadura no es un placer, sino el estrés. No tiene que ser eso si tienes suficiente tiempo, una cocina cálida y un poco de conocimiento básico sobre la levadura. Porque una masa de levadura es indispensable en la cocina, ya sea salada como una masa de pizza, dulce como una corona de levadura o base para pastel de frutas del plato.
Levadura. La cocina diva
La levadura es un hongo al que le gusta mantenerse caliente. Pero no demasiado cálido. El frío duerme la levadura, el calor los mata. Por eso es importante alcanzar la temperatura adecuada para que las levaduras realmente funcionen. El famoso? Tibio? son alrededor de 35 ° C y luego se alcanzan cuando la masa o el líquido en el dorso de la mano se siente agradable al tacto. ¡Prefiere algo demasiado frío que demasiado caliente! Incluso con grasa y levadura de sal no lo tiene fácil. Por esta razón, la mayoría de las masas de masa, especialmente aquellas con mucha mantequilla, hacen una masa inicial, lo que hace que la levadura sea realmente agradable en la fermentación. En la leche tibia, la levadura se desmenuza y se mezcla con harina y algo de azúcar como alimento. Ahora déjalo reposar en un lugar cálido, hasta que se formen burbujas de burbujas realmente agradables y solo entonces mézclalas con los ingredientes restantes de la habitación.
La levadura seca es una buena alternativa y algo más fácil de manejar. Es mejor mezclar la levadura seca primero debajo de la harina y luego agregar todos los demás ingredientes.
El A y O para una buena masa de levadura es una K: amasar
Una masa de levadura quiere ser amasada extensamente, porque hincha el gluten formador de pegamento. Solo entonces la masa puede retener los gases producidos por la fermentación (ver más abajo). Los gránulos de almidón se separan entre sí y en los desechos liberados se deposita agua, que gelatiniza el almidón durante el proceso de cocción. Y esta es la única forma de crear productos horneados esponjosos que conservan su forma después de la cocción. Por cierto, pequeño culo inteligente en el borde: la harina de trigo recién molida no proporciona buenos resultados de cocción, no es dimensionalmente estable. Solía almacenarse y madurarse durante al menos dos semanas antes de venderse. Hoy en día, el ácido ascórbico (sí, vitamina C) se agrega a la harina, lo que mejora enormemente la capacidad de horneado.
También tienes que dejarlo ir.
La levadura hace que las masas dupliquen su volumen convirtiendo azúcares en dióxido de carbono y agua durante el proceso de fermentación con suministro de oxígeno. ¡Sin oxígeno, el alcohol se drena! Para esto necesita dos cosas: tiempo y un lugar cálido. Cuando haya terminado de amasar la masa, colóquela en un tazón, coloque un paño de cocina sobre ella para permitir que el oxígeno corra y apague: en la calefacción, en un rincón cálido, en una fermentadora, en el horno precalentado a 50 ° C y luego apague un cajón calentador o una cama debajo del edredón. Si el volumen de la masa se ha duplicado, lo que lleva al menos una hora, puede continuar trabajando. Lo amasas de nuevo enérgicamente, de modo que se libera el exceso de gas y lo lleva a la forma en que lo deseas. Y luego volví al lugar cálido y de nuevo por un tiempo, dejé ir al menos un cuarto de hora. Entonces finalmente puedes probar y hornear.
La abreviatura: ingeniosa receta de masa de levadura
Hay una ingeniosa receta de masa de levadura que produce el mejor conejo de levadura que puedas imaginar. Y lo maravillosamente anárquico contradice las observaciones anteriores sobre Vorteig y dos veces:
Caliente ¼ litro de leche con 90 g de azúcar, un poco de azúcar de vainilla y 90 g de mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Dejar enfriar a mano. Ahora la mitad de un cubo entero de levadura en el? Suero de leche? ;) revuelva. 1 huevo, 1 clara de huevo y una cucharada de aceite. Amasar bien y pacientemente con aproximadamente 600 g de harina y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Dejar ir Luego amase nuevamente y trence una trenza. Cepille con el resto de la yema de huevo y coloque en el horno frío (!). Cambie a aire circulante a 140 ° C y hornee el pastel de levadura durante aproximadamente 40-45 minutos. El calentamiento lento salva la segunda jugada.
La receta también es adecuada como base para pasteles, fideos de ciruela, fideos al vapor y todo lo que necesita una masa de levadura dulce.
Le gusta genial: masa de pizza
Una masa de pizza real quiere ir despacio, por lo que es agradable elástica y suave. Es por eso que puede ponerlo en el refrigerador después de amasar, toma al menos 2 horas, pero es mejor dejarlo durante la noche. Para una masa de pizza, necesita 500 g de harina (lo mejor de la variedad italiana Tipo 00, pero también puede tomar el tipo 405), ¼ litro de agua, ½ cubo de levadura, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva. A partir de esto, también puede hacer una focaccia deliciosa, por ejemplo, extendiendo la masa, cuidada con romero y sal y rociada con aceite de oliva. Luego hornee en horno precalentado (220 °) durante 10 a 15 minutos.
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