Salsa para ganso o pato
Como generalmente no tiene suficiente salsa durante varios días cuando asa un ganso o un pato, le recomiendo la siguiente receta:
ingredientes
- 1 ganso o pato pequeño (por ejemplo, alas, corazón, estómago, cuello, etc.)
- 1 sopa de verduras
- Ralladura de naranja o limón
- 1 cebolla
- aproximadamente 250 ml de buen vino tinto
- 1-2 cucharadas de pasta de tomate
- aproximadamente 0.5 L de caldo
- 1 dedo del pie (si no te gusta, omite el ajo)
- Especias: sal, pimienta, pimienta de Jamaica, laurel según el gusto.
preparación
Fríe los cubos de ganso, retírelos de la olla, agregue la sopa de verduras y cebollas, agregue a la mezcla y luego agregue la pasta de tomate y caramelice ligeramente, lo que le da al fondo un gran color. Deglaze con vino tinto y caldo, agregue carne nuevamente. Agregue especias y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Vierta el caldo resultante a través de un tamiz, y listo. Si es necesario, desengrase con una toalla de papel, simplemente coloque los paños encima, absorben la grasa flotante de arriba.
indicio
Doy los fondos resultantes principalmente al fondo de alevines de cada ave y lo convierto en una gran salsa, que doy con mantequilla fría un enlace ligero.
