Ragout Fin - receta de 1884

tiempo

Tiempo total de preparación: 1 hora 15 min.

Para aquellos que quieren algo especial, la receta del libro de cocina de mi bisabuela de 1884.

ingredientes

ternera
lengua de ternera
Leche de ternera (mollejas)
hongos

preparación

Después de cocinar la ternera y la lengua, blanqueando la leche, se corta en cubos pequeños.

Ahora prepare una salsa espesa; Sudar la harina con mantequilla, verterla con el caldo, sazonarla con medio jugo de limón, mantequilla de anchoa, nuez moscada, un poco de vino blanco, aleación con yemas de huevo, verter el ragú, revolver bien, finalmente verter Mantequilla de cangrejo, queso parmesano a voluntad.

O este ragú se hornea en tazones en el horno a un color hermoso, o se vierte en un borde de arroz.