Fricasé del Cordero de Pascua

tiempo

Tiempo total de preparación: 2 horas.

En Semana Santa, es clásico cordero o cabra, anunciado en el menú. Hoy hacemos un buen fricasé de cordero cocido.

Para 4 personas necesitamos alrededor de 2 kg de cordero con hueso. Se recomienda club u hombro.
En un caldo de aproximadamente 2 L de agua, aproximadamente 1/4 L de vino blanco seco, 10 bayas de enebro, 5 hojas de laurel, un poco de sal cocinamos el cordero a fuego lento y suave. Esto toma alrededor de 1 a 1.5 horas, dependiendo de las piezas que tome. Puedes hacerlo bien el día anterior.
Ahora se libera la carne y se corta en cubos de aproximadamente 2 cm.
De una parte de los Sudes, hacemos con un poco de Mondamin y 5 a 6 cucharadas de crema, un fino Sößlein. A quién le gusta, también puede agregar una buena alcaparra EL Sazone con sal y pimienta blanca. Cuando el retoño esté listo, lo alearemos con dos yemas de huevo.
Luego agregamos la carne picada. Pero no lo hiervas, solo caliéntalo, porque de lo contrario la yema floculará.
Justo antes de servir, agregamos un buen puñado de perejil picado. Especialmente buena es la mezcla TK, para la salsa verde de Frankfurt.
Como guarnición caben perfectamente arroz o caldo de caldo y una ensalada crujiente.
Del resto del caldo, puede preparar un caldo de cordero maravilloso con un poco de caldo de verduras y unos cubitos de verduras y hierbas finas.