Haz chucrut tú mismo
tiempo
Tiempo total de preparación: 30 min.
Aquí está mi consejo para hacer el chucrut en sí (¡ya lo he probado varias veces y sabe muy delicioso!) La receta que leí recientemente en Internet e implementé y me gustaría transmitir a otros.
ingredientes
- repollo blanco fresco (puede ser 1/2)
- Sal marina sin yodo
- tarros de tornillo vacíos
- Película adhesiva (sin papel de aluminio)
- Especias al gusto p. Ej. Alcaravea, enebro, zanahoria rallada o manzana, etc.
- Básculas de cocina (pesar digitalmente a la sal exacta si es posible)
preparación
- La hierba se ralla finamente y se mezcla en un tazón de sal y las otras hierbas y se amasa durante varios minutos hasta que se forme jugo. En 1 kg de hierba se agregan 15 g de sal, es decir, por 100 g de hierba por 1.5 g de sal.
- Luego la hierba se mete en los vasos limpios, ¡aprieta y hasta el borde! Luego, coloque un trozo de película adhesiva sobre él y atornille ligeramente la tapa. La lámina está diseñada para evitar que la tapa metálica entre en contacto con la hierba acidificante.
- Ahora deje los vasos a temperatura ambiente (18-20 ° C) durante 3-6 días en la cocina. El proceso de fermentación comienza ahora y sale jugo, así que coloque los vasos en una bandeja de goteo o en crepe de cocina.
- Todos los días, atornille la tapa un poco más firme y, si no sale más jugo (después de un máximo de 6 días), coloque los vasos en la bodega u otro lugar fresco.
- Después de 2-3 semanas, el chucrut está listo. Cuando se abre, dura hasta 1 año.
