Barbacoa indirecta: pata de jabalí con sartenes de patata
tiempo
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 30 minutos.
Periodo de descanso: 12 horas.
Tiempo total de preparación: 14 horas y 15 minutos.
Después de que obtuvimos una nueva parrilla de carbón con termómetro, hace unos días fuimos a un curso de barbacoa para asar indirectamente en una escuela de cocina. Eso fue realmente bueno, así que lo probamos ayer por primera vez con esta barbacoa indirecta.
ingredientes
carne:
- 400 g de la pata de jabalí
- Frota la mezcla de especias de tu elección o tu propia mezcla
- 4 cebollas
- un poco de aceite de oliva
Kartoffelpfännchen:
- 1.5 papas cada
- aceite de oliva
- 1 trozo pequeño de pimiento rojo por sartenes
- romero
- cubeb
Romana Salatherzen:
- aceite de oliva
- hojuelas de chile
- nuez moscada
- zumo de limón
- Flor de sal
- escamas de parmesano
Ensalada de garbanzos:
- Garbanzos (posiblemente de la lata)
- cubos de Charlotte
- ensalada de hierbas frescas
- aceite de oliva
Ensalada de tomate:
- tomates
- cubos de Charlotte
- aceite de oliva
- Sal, pimienta gruesa
- Knofi
- jarabe de granada
- flores frescas de albahaca
preparación
- Acomoda las ensaladas con los ingredientes y déjalas reposar. Corta las papas en rodajas finas, colócalas en forma de abanico en un plato pequeño para horno, espolvorea con romero y pimienta kubeben y rocía con aceite de oliva, coloca los trozos de pimentón en el centro.
- Seque la carne de jabalí, sazone con frotar, envuelva en papel de aluminio y deje reposar durante la noche, envuelto en papel de aluminio.
- Cómo cocinar: poner las briquetas en la chimenea, dejar que se queme durante 30 minutos a la parrilla ... ¿buena oportunidad para disfrutar de una bebida?
- Coloque la carne en cuartos de cebolla (palillo de dientes), inserte la sonda de un termómetro externo para asar, colóquela en un recipiente con parrilla y cierre la tapa de la parrilla de la caldera, espere hasta que la carne indique 71 grados (el termómetro en la parrilla de la caldera muestra alrededor de 180 grados alrededor de 1,5 horas!
- Solo abra la tapa de vez en cuando para agregar los tazones refractarios con las papas, ¡solo durante los últimos 20 minutos!
- Mantenga la carne caliente por un tiempo, las mitades sin fumar de la novela en cada lado durante 3 minutos directamente en la parrilla. Luego espolvoree con jugo de limón y unas gotas de aceite de oliva, flor de sal, hojuelas de chile, nuez moscada y un poco de parmesano.
- Todo en el plato precalentado g, para decorar una hoja de lechuga con arándanos y margaritas?.
Sabía tan bien que no necesitaba la salsa de barbacoa.
