Glutamato: ¿sabroso y saludable?
¿Describirías el ingrediente glutamato? Apenas, el glutamato no se ve afectado negativamente por mucho tiempo en el Volkermund general. Con razón? Este artículo elimina los prejuicios y errores que rodean al glutamato.
Glutamato en comida
Sabroso y saludable: estas son las dos demandas que la mayoría de nuestra gente hace en su pan de cada día. El pan diario se refiere a los aproximadamente 1.3 kg de alimentos que migran un promedio de un día al estómago de un humano adulto sano. Si el bolso no está sobrecargado con la compra de este alimento sabroso y saludable y, por lo tanto, no hay malos sentimientos en el epigastrio, el hombre y su estómago generalmente están satisfechos. ¿Pero cuándo es nuestra comida sabrosa y saludable?
Como se sabe que los gustos son diferentes, ni siquiera trataremos el primer aspecto. Preferiríamos tratar la pregunta: ¿Cuándo es saludable nuestra comida? O mejor: ¿cuándo es nuestra comida realmente poco saludable? Una pregunta que puede responderse muy rápidamente según la opinión de hoy. ¿Has tratado ampliamente este tema en los últimos años?
Potenciadores del sabor y glutamatos, estos son los ingredientes que nos gusta perder en una buena cocina en estos días. Hemos progresado desde una época en la que la magia mágica Maggi-Fondor y Maggi-spice aterrizaron en casi todas las cacerolas y también fueron vigorosamente condimentadas con ella nuevamente a la mesa. Hoy, los dos encantos permanecen debido a sus potenciadores del sabor glutamato monosódico y de disodio a menudo triste y abandonado en el estante del supermercado. Pero también hay otros alimentos, donde nos hemos encontrado después de un examen crítico de la lista de ingredientes en uno de estos potenciadores del sabor.
? Umami?
Lo contrario se encuentra en la cocina japonesa, donde el glutamato, amorosamente llamado? Umami? (salado) es un ingrediente de uso común. Sin embargo, en la cocina occidental, el glutamato ha sido durante mucho tiempo en el sentido general de la palabra o, en este caso, es más probable que afecte negativamente al paladar. Con razón? ¡No necesariamente, teniendo en cuenta que los humanos mismos llevan glutamato libre y unido a proteínas en sí mismos o que a menudo inconscientemente tomamos glutamato como un potenciador del sabor natural! Por ejemplo, solo el domingo pasado en Muttis, el abundante asado del domingo o en una sopa de pollo habitual en esta época del año. Aquí, al guisar el asado o al cocinar los huesos de pollo, liberamos el glutamato unido a las proteínas de los alimentos.
Ocurrencia natural
Pero también hay alimentos en su forma original, el ácido glutámico natural (aminoácido, componente de proteína) en forma de glutamatos, especialmente el parmesano. Seguido de otros alimentos como Tomate, pescado y soja. Reconociendo la ventaja, estos alimentos se usan puros o en forma concentrada para sazonar y refinar, por ejemplo, como pasta de tomate, pescado o salsa de soja. Porque es solo este ingrediente del glutamato natural el que deja el sabor picante y fuerte.
Por lo tanto, podemos y no debemos evitar el sabroso glutamato en nuestra cocina de acuerdo con este conocimiento. Más bien, tenemos que preguntarnos hoy si no hemos demonizado injustamente el glutamato en el pasado. Tal vez lo queremos con más amor en el futuro que? Umami? llamar!
