Verduras olvidadas: receta de pastel de acelga + fideos
tiempo
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción u horneado: 30 min.
Tiempo total de preparación: 50 min.
La cosecha de acelgas en mi jardín no dejó nada que desear este año.
Datos interesantes sobre acelgas:
- Mangold es una bomba de vitaminas y minerales baja en calorías y rica en yodo, proteínas, hierro, potasio, sodio y magnesio y vitaminas A, E y K (importante para la coagulación de la sangre y la formación de huesos, pero tenga cuidado como con todas las vitaminas K cuando se usan agentes de coagulación de la sangre ser tomado!).
- La acelga, también llamada tallo de arbusto, es una verdura vieja pero redescubierta que sabe a espinacas y finalmente encuentra su camino nuevamente en el plato. Sé de acelgas del jardín de mis padres, la espinaca era completamente desconocida para mí cuando era niña. Las hojas de acelga son más grandes y resistentes que las espinacas, incluso hasta 30 cm de largo y pueden tener diferentes colores, desde amarillo claro hasta verde oscuro o rojo oscuro. La acelga sembrada está lista para la cosecha en primavera después de aproximadamente 3 meses.
- A diferencia de las espinacas (jóvenes), nunca debe comer acelgas crudas, ya que contiene grandes cantidades de ácido oxálico, que solo se reducen por calentamiento. El ácido oxálico es extremadamente peligroso para las enfermedades del corazón. Las personas que sufren de enfermedad renal evitan las acelgas por completo. Para las personas sanas, el consumo es completamente inofensivo.
- La acelga se combina bien con el pescado, se puede procesar muy bien en hojaldre y batido o sirve como un acompañamiento vegetal puro.
Hoy me he decidido por una variación de fideos horneados que está bien preparada y también sorprenderá a los invitados:
Ingredientes (para dos moldes de caja):
- aproximadamente 700 ga 1000 g de acelga (parece mucho, pero al igual que las espinacas frescas es suficiente más tarde)
- 2 dientes de ajo
- 2-3 cebollas (siempre prefiero cebollas rojas o chalotes)
- Aceite de colza para searing
- 1 paquete de macarrones
- unos tomates cherry, posiblemente también unos tomates en escabeche
- 1 taza de crema fresca
- 1 paquete de queso crema (opcional, si te gusta cremoso)
- 250 ml de leche
- 3 huevos
- 2 paquetes de jamón cocido (se vuelve más picante con jamón crudo: serrano, selva negra o incluso tocino)
- 6-7 cucharadas de parmesano rallado
- 1 paquete de queso rallado (también me gusta adornar queso como el queso Ras el Hanout)
- Nuez moscada, sal,
- Pimienta (hice algunas modificaciones y agregué hojuelas de chile, sal de tomate y hierbas provenzales)
preparación
1. Los macarrones se cocinan de acuerdo con las instrucciones del paquete en agua con sal, se escurren, se enfrían y se reservan.
2. Divida los tomates cherry y, si lo desea, pique los tomates en escabeche adicionales:
3. Lave bien las acelgas, sacúdalas, quite los tallos duros y corte las hojas y los tallos.
4. Pele dos dientes de ajo y cebolla, exprima el ajo, corte las cebollas y saltee junto con los tomates en aceite de colza.
5. Primero agregue solo los tallos picados de remolacha forrajera, saltee durante aproximadamente 4 minutos (si la humedad de los tallos es insuficiente después del lavado, agregue una pequeña cantidad de agua / caldo de verduras):
6. Ahora agregue también las hojas trituradas (la cantidad que parece grande pronto se colapsa tan pronto como se coloca la tapa de la sartén encima), sazone y cocine al vapor mientras gira constantemente:
7. Batir los huevos para la salsa de pasta. Agregue crema, leche, especias y queso parmesano rallado. Luego revuelva bien con un batidor:
8. Coloque el fondo y los lados de un molde de pastel engrasado (o molde de silicona) superpuesto con el jamón:
9. Coloque los macarrones a lo largo sobre la capa de jamón y la capa, por ejemplo, de la siguiente manera: acelga-salsa de queso-macarrones-tomate-salsa de queso-macarrones:
10. Finalmente, doble las lonchas de jamón superpuestas sobre la cacerola, si es necesario, cubra con queso y hornee en el horno durante aproximadamente 40 minutos:
Me gusta preparar guisos la noche anterior, para que puedan salir bien al día siguiente y cortar. son los siguientes:
