Delicioso pan oscuro - horneado con agua de levadura
tiempo
Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora.
Periodo de descanso: 17 horas.
Tiempo total de preparación: 18 horas y 25 minutos.
Esta es una receta para dos pequeños panes de caja, que horneé con harina de trigo oscuro y agua de levadura (vea el consejo: Hefewasser, una alternativa ... fechada el 10.10.2017).
Tomé dos moldes de caja pequeña (25 cm de largo), que coloqué con papel de hornear. El tiempo total de preparación es de más de 18 horas, pero esto se debe a los largos períodos de reposo o maduración de la masa. Si comienza la masa previa en la noche antes del día de la cocción, puede disfrutar al día siguiente a las 17:30 horas el pan recién horneado. ¡Deben respetarse estrictamente los tiempos y las cantidades de ingredientes! El tiempo vale la pena en cualquier caso, porque estos panes tienen una corteza crujiente muy maravillosa y están maravillosamente sueltos por dentro.
ingredientes
Para dos panes pequeños
Para la masa previa:
- 300 ml de agua de levadura
- 300 g de harina de trigo (tipo 1050)
Para la masa principal:
- la masa previa
- 400 ml de agua tibia (aproximadamente 40 grados)
- 700 g de harina de trigo (Tipo 1050)
- 4 cucharaditas de sal
preparación
- La harina y el agua para la masa previa se mezclan mejor por la noche antes del día de cocción y luego descansan durante la noche durante al menos 10 horas en un lugar cálido (a unos 30 grados). (Lo dejé descansar de las 23-10 en punto).
- Luego amase la masa con los otros ingredientes para la masa principal con los ganchos de la batidora de mano, agregando alternativamente una porción de la harina (mezclada con la sal) y luego amasando una pequeña cantidad de agua (aproximadamente 8 a 10 minutos). Cuando todo esté amasado, amase durante 4-5 minutos hasta que la masa salga del borde del tazón.
- Ahora deje que la masa madure a unos 30 grados hasta que el volumen se haya duplicado aproximadamente (mejor triplicado). Esto dura hasta 4 horas (por ejemplo, de 10 a 14 en punto).
- Luego divida la masa en dos partes iguales, que luego se colocan en dos pequeñas con papel de hornear diseñado o formas de caja engrasada. Luego alisé la superficie con una cucharada húmeda.
- Luego, deje que los moldes descansen por otras 1 a 2 horas (es decir, de 2 a 4 pm) hasta que el volumen se haya duplicado nuevamente.
- El horno se calienta a 250 grados (calor superior / inferior) y coloca un recipiente a prueba de fuego con agua en el fondo del horno.
- El tiempo de cocción es inicialmente de 15 minutos a 250 grados, luego la temperatura se reduce a 220 grados y el pan se hornea durante otros 35-45 minutos.
- Luego, deje reposar los panes en el tubo durante unos minutos con la puerta del horno abierta, antes de sacarlos del molde y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
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