Mousse de pollo con salsa de espuma de limón
Aquí hay una receta para un ragout de pechuga de pollo en una espumosa salsa de limón basada en una receta de mi abuela Ella.
La abuela tomó un pollo entero, encuentro dos pechugas de pollo enteras más productivas. Cuando le pregunté su receta hace 30 años, ella dijo: Hervir agua en una olla, echar un puñado de sal y cuatro cebollas y el pollo ... en mi pregunta, ¿cuánto tiempo, por ejemplo, fue la breve respuesta: se puede ver que entonces ya!
Aquí viene mi receta modificada con algunos detalles más.
Para el pollo cocido necesitas:
- 2 pechugas de pollo con hueso y piel
- tanta agua que están bien cubiertos
- 3 cebollas enteras con cáscara
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 chile
- 1 cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 ají entero
Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que los senos estén suaves y se separen fácilmente del hueso.
Sacas la carne de la olla y la dejas enfriar, la piel se tira. La piel cocida sabe - yo - no particularmente. ¡Eso es algo completamente diferente! La carne ahora se corta en trozos pequeños.
Para la salsa de espuma de limón necesitas dos ollas. Una pequeña que cabe en una grande, para un baño de agua. La olla grande se llena hasta la mitad de la olla pequeña con agua, que se lleva a ebullición. La olla pequeña está en la olla grande y entra allí siguiente para la salsa:
- Jugo de 3 limones
- 3 huevos enteros
- un poco de sal
El limón y los huevos se baten bien, se sazonan y agregan lentamente de 3 a 5 cucharadas de caldo de pollo. La salsa está lista cuando tiene la consistencia de un budín fino.
Mezcle la salsa terminada con los cubos de carne de pollo.
Serví guisantes TK cocidos con eneldo y arroz con curry en polvo.
El caldo de pollo que he reservado para el día siguiente. Durante la noche, la grasa se había endurecido. Lo eliminé y volví a hervir el caldo con un ají adicional, un poco de jugo de limón, una pizca de azúcar y finalmente una generosa pizca de jerez. Sabe muy bien
¡Disfruta tu comida!
