Tagliatelle con salsa de vino y migas
Esta fue una de nuestras cenas familiares que evocó a mi bisabuela en la mesa.
Ingredientes fideos: - quien los hace es, por supuesto, el maestro :-)
tagliatelle
agua
sal
Ingredientes salsa de espuma de vino:
100 g de azúcar
5 huevos
1/2 l de vino blanco
Ingredientes Migajas:
mantequilla
pan rallado
Preparación de fideos:
Como es habitual en la cocina salada al dente
Preparación de salsa de espuma de vino:
Vino blanco, azúcar un huevo entero y mucha yema de huevo en una cacerola
Batir a fuego medio hasta que la salsa hierva (sube en la olla)
Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar un poco
Las claras de huevo (cuatro más) batieron duramente
Levante las claras de huevo debajo de la salsa
Preparación de migas:
Caliente la mantequilla en una sartén hasta que esté ligeramente dorada.
Baje la temperatura ligeramente
Agregue migas de pan a la mantequilla y ase con agitación constante hasta que tenga un color marrón oscuro (no queme, vaya rápido)
Arregle los tallarines con salsa de vino y migas.
Para los niños, hay puré de manzana con fideos y migas en lugar de la salsa de espuma de vino.
