Estofado goulash
tiempo
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 2 horas.
Tiempo total de preparación: 2 horas y 45 minutos.
Ayer tengo una receta para? Szegediner goulash? ¿Se busca y solo uno de 2005 y la receta de EVI-100? ¿Col Szegediner? encontrado.
Desafortunadamente, ambas recetas no cumplieron con mis expectativas. Disculpe, querido Evi, pero no me gusta la paleta de cerdo con cáscara y tocino ahumado; por supuesto, este es mi propio problema. La receta de 2005 fue demasiado fácil para mí.
Entonces pregunté a mis libros de cocina, y dado que no me gustaba un solo plato (¿soy quizás un poco demasiado selectivo? * G *), entonces hice el mío a partir de tres recetas (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis). Y creo que eso es genial (¿solo golpearme el hombro y ni siquiera pensar que soy autocrático?! (* Ríete de mí) *
ingredientes
- 350 g de gulash de ternera
- 700 g de gulash de cerdo
- 2 cebollas grandes (aproximadamente 1,000 g)
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos (rojo y verde o amarillo)
- 500 g de chucrut (saco eso de Leuchtenberg de la bolsa)
- 4 cucharadas de manteca de cerdo (tal vez si es necesario al freír un poco más)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de res
- 150 g de crema fresca o crema (agridulce, todo lo mismo)
- 2-3 cucharadas de vino blanco o tinto (como quieras)
- pimentón rosado
- Sal, pimienta
preparación
- Lave la carne, séquela y córtela en cubos que no sean demasiado grandes.
- Pelar las cebollas y el ajo; Picar la cebolla y picar finamente el ajo.
- Lavar los pimientos, reducir a la mitad, limpiar y cortar en cubos de unos 2 cm.
- Caldo de res (lo tomo, ¿Knorr Boullion puro?).
- En una sartén para asar (he inaugurado mi nueva cocotte, pero, por supuesto, todos los demás asados también van) Calentar 2 cucharadas de manteca de mantequilla y sazonar ligeramente la carne en porciones pequeñas (¡no todas a la vez, de lo contrario se cocina!) Con sal, pimienta y pimentón saltear y sacar.
- Agregue la mantequilla clarificada restante y fría las cebollas y el ajo en la salsa.
- Agregue el puré de tomate, fría ligeramente, luego desglase con el vinagre.
- Rellene con el vino y el caldo de res, agregue carne, cubos de pimienta, laurel.
- Deje hervir a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente 1 ½ - 2 horas a baja temperatura (nivel 2). Revuelva de vez en cuando, pruebe el líquido y posiblemente sazone.
- Mientras tanto, escurra bien el chucrut y agregue 20 minutos antes del final de la cocción (lo cual es bueno cuando la carne está suave).
- Después de los 20 minutos, reduzca la temperatura nuevamente (nivel 1) y agregue la nata (crema).
- Sazone nuevamente, posiblemente sazone y pruebe * hmmm *.
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