Pepinos en escabeche - "extra picante"
Aquí hay una receta de pepinos enlatados picantes, deliciosamente aromáticos sin brebajes preparados.
Para 6 vasos grandes (1000-1200 ml) necesita:
3 kg de pepinos
1 litro de vinagre (variedad al gusto, lo hice con esencia)
1 litro de agua
3 cucharadas de sal
300-400 g de azúcar
6 cebollas grandes
flores de eneldo
hojas de laurel
semillas de mostaza
Granos de pimienta negra
Bayas rosadas
Frutos de cardamomo (sus semillas)
Chile seco pequeño
bayas de enebro
pimienta de Jamaica
ramitas de estragón
rodajas de zanahoria
rebanadas de rábano picante
Borretsch también sabe delicioso, pero no conseguí uno (será lo primero que sembré en mi jardín ...).
Frote los pepinos, póngalos en agua con sal durante la noche. Escurrir y enjuagar. Con cada
- 1 flor de eneldo (opcionalmente también una rama de eneldo)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de bayas rosadas
- la semilla de una fruta de cardamomo
- 2 (hasta 4, dependiendo de la resistencia al fuego de sus papilas gustativas) chile
- 4 bayas de enebro
- 4 granos de pimienta de Jamaica
- 1 rama de estragón
- 8-10 rodajas de zanahoria (bellamente cortadas al tamaño que saben mejor)
- 1 cebolla, geachtelt
- encima de una rodaja de rábano picante (protege contra el moho, la abuela siempre decía ...)
llenar los vasos
Hervir el agua, el vinagre, la sal y el azúcar juntos, verter sobre los pepinos, sellar los vasos (yo uso vasos a presión). Como no tengo una olla para cocinar, tomo una cacerola grande convencional, pongo una rejilla (tengo tales posavasos de rejilla de metal, la uso para eso), lleno la olla hasta la mitad con agua.
Hervir, luego (en mi caso 3) ajustar los vasos para que estén al menos a la mitad del agua. Cuando el agua en la olla vuelva a hervir burbujeante, lo que lleva unos 10 minutos, retire los vasos y póngase un paño. Vuelva a poner los siguientes vasos en el agua hasta que hierva, etc.
Dejar enfriar durante la noche, luego almacenar en un lugar fresco. Después de aproximadamente 2 semanas, puede disfrutar la primera, pero se vuelven mejores y más picantes, cuanto más tiempo tomen.
Para los novatos de Einmach: ¡Urgente para la limpieza mientras se trabaja! ¡Las gafas y anillos de goma, así como cualquier accesorio, deben estar absolutamente limpios!
