Sopa de carne después de A. Schuhbeck
Ayer vi Bayern 3: la escuela de cocina de Schuhbeck. Y él solo hizo una sopa simple. Fácil? Claro, fácil de hacer, si sabes cómo se hace.
Así que tomó algunos trozos de carne (carne de sopa, pollo, algo de la ternera) y se quemó. Y luego reducir a la mitad las cebollas, también dorar la superficie de corte. Está bien. Eso es lo que hice, pero solo con carne de sopa.
Luego, en la olla con agua fría, la carne rin. El Zwibbel también. Y primero pon la estufa caliente. Pero solo hasta que todo comience a hervir a fuego lento. Luego caliéntalo. NO cocine Y tu Temporada. Habs veces como el Schuhbeck. Laurel leaf in. Las bayas de enebro. Pimienta de Jamaica. El clavel se ha quedado afuera, no me gusta así. Pimienta sobre ella. Sal en ella. Vino tinto "Wänzäges Schlöckchen".
Y ahora? Primero nada. Deja hervir a fuego lento. En ningún caso cocinar. De lo contrario, la proteína sudará de la carne. Y con eso el sabor. No queremos saltearlo. Ahora hacemos algo completamente francés. Sí Julienne No, no la niña calurosa, sino las verduras.
Para sazonar tomamos un trozo de jengibre fresco. Sopa pura pelada, fina como el gasa. Zanahoria, apio, puerros, tallos de perejil, lavar todo y cortar en tiras finas. Bueno, ¿qué pasa con "Julienne"? Exactamente, verduras cortadas en tiras. Eso también viene en sopa.
Ne tomate en cuartos además. ¿Por qué? Se une a la proteína que ha salido de la carne, suavemente a los Alfons. Ralladura de limón, al gusto. Acabo de tomar la ralladura de lima, me saben mejor.
Es cierto, el caldo es claro, abba permanece maravillosamente marrón. Y ahora? Cocine a fuego lento durante 20 minutos sin cocinar. Luego la carne ausm Pott, en rodajas, en los platos. Ponga algunas verduras, cómelas crujientes y luego hornee un poco de caldo en el plato. Fertich.
Y comer una "cocina gourmet" después de Alfons Schuhbeck. Schuhbeck no me gusta tanto. Además, mi amigo, un cocinero, me dijo que Schuhbeck puede ser bastante arrogante, pero tiene una cosa: lo sé. Así que también pruebo sus recetas de vez en cuando. Y buen comensal, los Alfons ...
