(Calabaza) - pan recién salido del horno
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 50 min.
Periodo de descanso: 1 hora 20 minutos
Tiempo total de preparación: 2 horas 40 min.
La espelta es el mejor grano, grasiento y potente y más fácil de tolerar que cualquier otro grano. Le da al que come una carne adecuada y prepara buena sangre para él. Él hace el alma del hombre feliz y llena de alegría. Y no importa qué tan preparado lo coma, ya sea pan u otro alimento, es bueno, dulce y dulce. (Hildegard von Bingen)
¿Conoces realmente la diferencia entre Urdinkel y Normal? Dinkel? Los productos de Urdinkel consisten exclusivamente en variedades de espelta que no se cruzan con trigo. Por lo tanto, el Urdinkel es más fácil para las personas que sufren de intolerancia al gluten, ¡más digerible y digerible que otros tipos de espelta que se ofrecen! Como ejemplos de Urdinkelsorten Bauländer Spelz, se aplican Oberkulmer Red Grain, Red Tyrolean y Ebner's Red Grain.
El pan Urdinkel no se puede encontrar en todas las panaderías. En algunas panaderías lo encontré y finalmente lo probé. El pan sabía tan delicioso que se ha convertido en mi nueva pasión. Además, un Urdinkelbrot tiene una frescura de consumo prolongado.
En casa, intenté hornearlo igual de delicioso. Los dos Urdinkelbrote (con y sin Kürbisfruchtfleisch) me tienen genial. ¡Todo el apartamento ha olido tan maravillosamente aromático! El pan sabía delicioso y dulce a nuez. Afuera, estaban bastante crujientes y muy jugosas por dentro. Por todas estas razones, realmente quiero compartir mi receta contigo:
Ingredientes para la masa (luego dividida en 2 mitades)
- 300 g de harina de espelta integral (100% Urdinkel)
- 400 g de harina de espelta ligera (100% Urdinkel)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de miel líquida
- 1 bolsa de levadura seca (à 7 g)
- unos 300 ml de agua tibia
- 150 g de quark bajo en grasa
- Harina para dar forma
- Aceite de oliva para cepillar
Para la segunda mitad de la masa:
- 150 g de pulpa de calabaza (cocida)
preparación
Primero, preparé la calabaza Hokkaido. Antes de cortarlo, lo partí por la mitad y lo liberé con una cucharadita de fibras y semillas. Luego pelé la mitad y corté en cubitos la pulpa de calabaza. Los cubos preparados que cociné se cubrieron con agua en una cacerola con media tapa cerrada a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Cociné los cubos hervidos con una batidora de mano. Cubrí la segunda mitad de la calabaza con una envoltura de plástico en el refrigerador, ya que tenía suficiente pulpa de calabaza.
El tamizado Urdinkelmehle que he mezclado con 2 cucharaditas de sal en un tazón grande. La levadura la he disuelto en 300 ml de agua tibia y la agregué a la harina. Luego agregué la miel y el quark desnatado a todos los ingredientes. Todo estaba amasado en una masa suave. Dividí la bola lisa de masa en 2 mitades. Puse la mitad de la masa en el tazón. Para la segunda mitad, agregué el puré de calabaza y un poco de harina y volví a amasar. Todavía puede agregar un poco de harina si ambas mitades de la masa son demasiado blandas. ¡Lo más importante es que la masa no se adhiere a las manos, es elástica y suave!
Cubrí las dos mitades de masa durante unos 50 minutos. Luego se amasaron vigorosamente y se les permitió descansar durante otros 30 minutos.
Saqué las mitades levantadas del tazón y las convertí en hebras para un poco de harina. Las superficies que he recubierto con aceite de oliva y empujé en una hoja recubierta de papel de hornear en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
Precaliente el horno a 180 ° C. Los primeros 10 minutos horneé los panes con aire caliente. Luego abrí la puerta del horno durante unos segundos para dejar salir el vapor. Después de cerrar la puerta del horno, horneé los panes con calor superior / inferior. Los últimos 5 minutos han elevado la temperatura a 230 ° C, por lo que se crearon las hebras de una corteza gruesa. Después de que los panes terminaron de hornearse, los dejé durante 10 minutos en el horno apagados. Luego, cuando lo tomé, lo rocié con agua fría y dejé que se enfriara.
¡Ten buen apetito y disfruta de tu pan casero con una deliciosa variedad!
