Haga la mezcla de especias al curry usted mismo
Al revisar las recetas en este foro, noté que muchos escritores usan curry, pero aparentemente siempre recurren a la mezcla de especias comprada. Durante una estadía más larga en Indian Madras hace algunos años, aprendí de los lugareños cómo hacer curry rápida y fácilmente. Desde entonces, lo mezclo yo mismo, lo que tiene la ventaja de no depender de un curry, sino individualmente mi gusto, que combina con la cancha, la marca.
He estado usando una escala de especias durante mucho tiempo, por lo que mis datos están en gramos. Si no tiene una báscula que pese tan finamente, solo tiene que mantener las relaciones entre los ingredientes. Mi lista es suficiente para 25 gramos de mezcla de curry, por lo que debería llevarse bien dos o tres semanas. Prefiere menos, pero con más frecuencia, para que las especias estén frescas. Importante: manténgalo bien cerrado y guárdelo en un lugar oscuro.
Mi compilación es una receta básica. Si te gusta más, toma más chile o reemplaza la pimienta con pimienta de cayena. Si quieres un curry suave, puedes dejar el chile por completo y solo tomar pimentón. En algunas zonas de la India también se mezclan semillas de anís o hinojo.
Experimente un poco, pero escriba lo que mezcle para que sea repetible. Diviértete!
Los ingredientes:
Mezcla de especias al curry
3,0 g de semillas de fenogreco molidas
1,5 g de semillas de cardamomo verde (liberación de la cápsula)
0.2 g de clavo (2 piezas)
6.0 g de comino (comino)
3,0 g de cilantro
5.0 g de cúrcuma
0.3 g de jengibre molido
0.6 g de granos de pimienta
2,0 g de chile seco
0.3 g de vainilla en polvo
0,5 g de canela
1,1 g pimentón noble dulce
1,0 g de pimentón rosa
0.2 g de limoncillo seco
0.3 g de nuez moscada rallada
Ponga los ingredientes en un mortero uno tras otro y muela finamente. Debe tener un color homogéneo y una consistencia cuando se hace. Cuanto más finas y suaves sean las especias, mejor será el resultado final.
Como consejo al final: para la mayoría de los platos, el curry se mezcla justo antes de servir, para no cambiar los sabores finos al cocinarlos. Pero aquí también: las excepciones confirman la regla.
