Canela estrellas - jugosa suave al horno
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 15 min.
Tiempo total de preparación: 45 min.
Estrellas de canela, jugosas y suaves al horno. Para mantenerlo así, con la consistencia adecuada de la masa y una cocción óptima, guárdelo en un lugar fresco, en una caja de cartón y con tazones de 2 mandarinas.
ingredientes
Para la masa:
- 300 g de azúcar glas / azúcar en polvo (tamizado)
- 400 g de almendras (molidas)
- 15 g de canela en polvo
- 100 g de clara de huevo
- 100 g de materia prima de mazapán (¡no use mazapán de modelado!)
- La médula de una vaina de vainilla.
- 5 gotas de sabor a almendra amarga
- 2 g de sal
- Una fina abrasión de un pequeño limón sin tratar.
Se necesita una mezcla de almendras y canela para procesar las piezas de masa, que se producen una y otra vez después de cortar las estrellas de canela.
Los ingredientes para la mezcla de almendras y canela:
- Mezcle 500 - 600 g de almendras molidas y 5 g de canela en polvo
Esta mezcla también está disponible para rociar la encimera o el tapete de silicona, y sirve para que la masa no quede tan pegajosa después de desenrollar.
Para el elenco que necesitamos.
- 300 g de azúcar glas tamizado y 45-50 g de clara de huevo
Batir en un tazón hasta obtener claras de huevo cremosas y muy suaves.
¡Precaliente el horno a 200 ° C!
Preparación de masa de canela estrella
- 300 g de azúcar glas, 400 g de almendras, 15 g de canela, 100 g de masa cruda de mazapán, 100 g de clara de huevo, médula de vaina de vainilla, abrasión de limón y similares. 5 gotas de sabor a almendra amarga.
- Todo esto en un procesador de alimentos para procesar una masa.
- La consistencia de la masa debe ser la del mazapán y, por lo tanto, puede procesarse de inmediato.
- Si ese no es el caso, puede usar la mezcla de almendras y canela para equilibrar la consistencia deseada de la masa.
Para desplegar el Zimtstern necesitas:
- 1 esterilla de silicona
- 1 rollo de película transparente
- 1 rodillo de madera
- 1 cepillo de mesa pequeño o cepillo de silicona ancho
- 1 paleta angular o tarjeta de masa de raspador de plástico
- 1 cortador de galletas con bisagras Zimtstern
- 1 recipiente para con agua
Vamos ...
- Espolvorea la estera o encimera de silicona, con la mezcla fina de almendras y canela.
- Extienda la masa unos 9 mm y retire la mezcla restante de almendras y canela de la masa y sus alrededores con un cepillo pequeño.
- Ahora cepille las claras de huevo finamente con una tarjeta de masa plastig o una paleta angular. (1-2 mm) De lo contrario, las estrellas obtienen una especie de pico en las puntas, por lo que el blanqueamiento de proteínas se disuelve. Se ve muy tonto.
- Para cortar fácilmente las estrellas de canela, debes sumergir la cocina estrella en el recipiente lleno de agua. Esto evita la fijación de la estrella al cortador de galletas.
- Luego, un toque rápido para eliminar el exceso de agua del cortador de galletas, de lo contrario podría aterrizar en el molde de la estrella y dejar manchas.
observaciones
- Cortar económicamente, ahorrando espacio. Porque si esto sucediera, entonces, la desgracia de que el molde o la mezcla de almendras y canela se está agotando, desafortunadamente, debe modificarse innecesariamente.
- Si se saca la placa de masa, se sobran las sobras con la salsa de proteína en un tazón y se devuelven a la consistencia de mazapán con la mezcla de almendras y canela. Esto se repite hasta que solo quede un puñado de masa.
- Este residuo se enrolla por última vez en una tira estrecha y cuadrada (grosor de 9 mm), se recubre con claras de huevo y se corta con un cuchillo en pequeños triángulos (puntas de estrella), de modo que esta vez, ya no quede masa sobrante.
- Regrese el horno precalentado de 200 ° C a 180 ° C y empuje la bandeja hacia la segunda barra desde la parte inferior. En un tiempo de cocción de 10-15 minutos, dependiendo del horno.
- Las estrellas deben ser de color canela claro en las puntas de las estrellas y separarse fácilmente del papel de hornear. Cuando la hoja salga del horno, colóquela sobre una superficie fría (tierra o vitrocerámica) y deje que se enfríe.
- Después de enfriarse, la estrella debe estar firme por fuera, pero por dentro debe tener una capa delgada de masa blanda. Esto se vuelve más estricto con el tiempo y protege a la estrella de la deshidratación prematura. Pero antes de que eso suceda ... Moscú se está poniendo mal.
- Dado que la masa de la estrella de canela se compone solo de almendras, azúcar y proteínas, no pertenece a la masa, pero en realidad pertenece a las masas ... como el relleno de nueces o el mazapán.
- Y las estadísticas dicen acerca de Zimtsterne, que no hay, incluso ninguna posibilidad de supervivencia para ellos ... y ciertamente no, durante la temporada de Adviento.
- Si todavía funciona con el almacenamiento, como lo describí anteriormente, no hay estrellas duras en Navidad garantizadas.
Diviértete horneando y una buena temporada de Adviento.
