Pastel de vegetales verdes (Torta verde)
Pastel de vegetales verdes (Torta verde) - una receta de Liguria
ingredientes
Primera masa
- 250 g de harina tipo 00 (harina de pizza)
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
2. Abundancia vegetal
- 200 g de calabacín, joven, verde, limpio y cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 cm)
- 400 g de acelgas o espinacas, sin tallos, finamente picados
- 1 manojo de perejil, de hojas lisas, sin tallos, finamente picado
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente cortado en cubitos
- 4 huevos
- 3-4 cucharadas de queso parmesano recién rallado, con mucho gusto más
- Sal, pimienta, nuez moscada
preparación
- Tamice la harina en una tabla, colóquela en un pozo de aceite, sal y agua, y amase en una masa uniforme, no demasiado seca o pegajosa. Cuando esté envuelto en un paño húmedo, deje reposar mientras prepara las verduras.
- En aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo, no dorar. Agregue las tiras de hojas de acelga y el calabacín cortado en cubitos y también fría. Transfiera a un tazón y deje enfriar un poco. Si se ha formado una gran cantidad de líquido, se debe verter, posiblemente las verduras todavía se expresan. Agregue los huevos, el perejil y el queso parmesano a las verduras y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
- Divida la masa, una parte debe ser un poco más pesada que la segunda parte. Extienda la parte más pesada de la masa de modo que la parte inferior de una tarta o forma de resorte bien engrasada (aproximadamente 28 cm de diámetro) y los lados del molde estén cubiertos y la masa sobre el borde superior aún aproximadamente 1,5 cm de masa. Estire la segunda parte de la masa en un plato del tamaño del fondo de la bandeja para hornear.
- Vierte la mezcla de vegetales en la bandeja para hornear en el plato inferior, alísalo, coloca el segundo plato sobre él y presiona ligeramente sobre los vegetales. Presione los bordes de ambos platos de masa juntos. En el plato de masa superior con un tenedor perfora agujeros, luego cepilla con aceite de oliva.
- Hornee en el horno a 180 a 200 ° C durante aproximadamente 45 minutos (aire circulante). En el medio, cepille nuevamente la superficie con aceite de oliva, lo que hace que el pastel de verduras esté crujiente.
consejos
Si no quieres molestarte con la masa, puedes quitar el hojaldre de la nevera. Esto le da al pastel de verduras mucha similitud con el pastel de Pascua de Liguria, en el que se construyen hasta 33 platos de masa finamente enrollados (que se supone que simbolizan la muerte de Jesús) con la capa de vegetales en el medio del Torta pasqale. Además, este pastel de Pascua todavía está enriquecido con 8 huevos crudos, uno de los cuales se coloca en un hueco en la plenitud vegetal, antes de que la hoja superior se extienda sobre él. Cuando la tortilla se divide en ocho porciones, hay un huevo (cocido) en cada porción, el símbolo de la vida y la resurrección.
El relleno vegetal se puede modificar, puede tomar alcachofas (una variedad muy fina), puerros, brócoli como vegetales y borraja como hierba, pero no debe mezclar más de dos vegetales diferentes con un ingrediente a base de hierbas, de lo contrario surge un desorden desordenado.
En Emilia Romagna, se agrega tocino pequeño picado a la acelga, mientras que en Trentino, las papas al vapor y trituradas se procesan con alcachofas o acelgas en la plenitud de las verduras.
Mi variante personal es acelgas o espinacas y tomates secos, cortados en tiras. Esto no es verde puro, sino muy picante.
¡Disfruta tu comida!
