Ensalada fría de espárragos con pollo (estilo italiano)
6-8 personas
500 g de espárragos blancos
500 g de espárragos verdes
500 g de tomates (tomates pequeños para fiestas o cócteles)
200 g de vainas de mango (algunas también llamadas guisantes de azúcar)
500 g de filete de pechuga de pollo
Albahaca (fresca o congelada)
4-6 cucharadas de aceite (se ajusta el aceite de oliva)
2-3 cucharadas de vinagre balsámico
Sal, pimienta negra, azúcar
Limpie los espárragos, córtelos en trozos de unos 5 cm y cocínelos crujientes en agua con sal con una pizca de azúcar (no permita que se ablanden). Escurra los espárragos crujientes y fríalos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva durante unos minutos (aún debe estar firme después de eso).
Luego poner en un tazón y dejar enfriar. Blanquee el mangetout brevemente en el agua de espárragos (1-2 minutos), luego en el recipiente para enfriar. Ase el pollo en la sartén aún caliente (si es necesario, agregue un poco más de aceite) y luego córtelo en cubos y déjelo enfriar. Cortar los tomates en cuartos y agregar a los otros ingredientes enfriados.
Agregue el aceite restante, vinagre balsámico, albahaca, pimienta, sal y mezcle todo y sazone al gusto.
Déjalo en remojo en la nevera durante al menos 30 minutos.
