Ragú de ternera "Amelie"
tiempo
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 45 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora 30 min.
Después de comprar una maravillosa pieza de ternera asada del carnicero turco de confianza, se me ocurrió un plato hecho a mano que le puse el nombre de mi nieta Amelie. Le gustan mucho los platos que cocina la abuela y especialmente porque siempre saben muy deliciosos ... ¡siempre me lo dice! Por supuesto que estoy contento con sus elogios y por eso llamé a este ragout.
El almuerzo de hoy estuvo muy bien hecho y realmente lo recomiendo con la conciencia tranquila. La salsa de crema que tengo. a. También elaborado con vino blanco.
Quien quiera renunciar, porque los niños que se sientan a la mesa todavía son demasiado pequeños o porque generalmente no le gusta el alcohol en la comida, esto también puede reemplazarlo con un jugo de uva blanca. Entonces no debería ser demasiado, porque el jugo de uva generalmente es bastante dulce. En cambio, solo se puede usar caldo de ternera para la salsa.
Para complementarlo, había galletas de papa de hierba para ragú. El puré para esto ya lo había cocinado el día anterior y lo preparé con la mezcla de hierbas, así que solo tuve que terminarlo y asar las galletas de papa.
Una ensalada de tomate con un delicioso aderezo de hierbas completó esta deliciosa comida del domingo con mucho gusto y solo puedo aconsejar hervirla una vez. Realmente lo vale.
ingredientes
Para 3 - 4 personas:
- 500 g de ternera asada, cortada en cubitos
- 150 g de secciones frescas de espárragos con cordones
- 150 g de champiñones frescos
- 1/2 vaso de caldo de ternera
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de crema
- 2 cucharadas de crema fresca
- Pimienta, sal
- Manteca de manteca para freír
- perejil picado suave para espolvorear
suplemento:
- Puré de papas para 3 a 4 personas (cocinado el día anterior y finamente prensado)
- 1 huevo
- 2 - 3 cucharadas de maicena
- 1/2 paquete de mezcla de hierbas TK, opcionalmente hierbas frescas como se desee
ensalada:
- 500 g de tomates roma o dátiles
- aceite de oliva
- vinagre balsámico blanco
- 1 diente de ajo
- Pimienta, sal, resto de la mezcla de hierbas TK
- albahaca fresca
- perejil picado suave
preparación
- En primer lugar, mezclé el puré y el puré de papa triturado con el huevo, la maicena y las hierbas congeladas mezcladas con poca mantequilla y leche el día anterior, las medí con la bola de helado y luego las puse en el refrigerador hasta que se procesaron.
- Para el ragout ahora venía una olla suficientemente grande de mantequilla clarificada en la estufa. Después de que hacía mucho calor, quemé la carne en porciones, que solo recibió un color marrón claro. Después de que toda la carne estaba tan preparada, se sacó de la olla con una espumadera. Ahora era el momento de que las cebollas picadas en dados y los champiñones cortados en cuartos se asen y adornen ligeramente. Cuando se hace esto, la carne regresa, se sazona con pimienta y sal y todo se vierte con el vino blanco y el caldo de ternera. Ahora la tapa se pone en la olla y la carne puede continuar friéndose a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos. Siempre verifique si hay suficiente líquido en la olla, no puede dañar. GGS. agregue un poco de caldo de ternera o un poco de agua.
- Las secciones de espárragos que cocino extra durante unos 10 minutos en salazón y se les proporciona una cucharadita de agua azucarada y luego se reserva. Se agregan al ragú justo antes del final de la cocción del ragú, para que no se pudran.
- Luego lavé los tomates para la ensalada, los corté en rodajas y los puse a un lado en un tazón.
- He preparado el aderezo con la segunda mitad de las hierbas congeladas, perejil picado suave, un pequeño diente de ajo cortado en cubitos, algunas hojas balsámicas picadas, pimienta, sal, una pizca de azúcar y vinagre balsámico blanco y aceite de oliva. El aderezo viene justo antes de servir sobre los tomates, para que no cotilleen demasiado.
- Las galletas de papa ahora tienen forma y se presionan un poco aplastadas, por lo que se calientan completamente cuando se fríen en manteca de manteca. Para hacer esto, derrite la mantequilla en una sartén a fuego alto y las galletas de papa se fríen de color marrón claro y crujientes por ambos lados. Baje el fuego y mantenga las galletas de papa calientes hasta servir.
- Por último, pero no menos importante, la crema y la crema fresca se agregan al ragú y, si es necesario, la salsa se debe espesar con un poco de maicena. Ahora un último sabor y el plato se puede servir para servir. Los tomates todavía se están vistiendo y también se sirven en platos y se pueden comer desde el corazón.
¡Les deseo a todos buen apetito!
