Vainilla? ¿Más precioso que la plata?

En la cocina de mis sueños siempre huele a vainilla. Ningún otro olor tiene un efecto tan cálido, suave, reconfortante y relajante en mi estado de ánimo. Los olores, dicen los científicos, se canalizan directamente desde el nervio olfativo (el nervio olfativo) hacia la parte más antigua de nuestro cerebro sin desvíos a través de procesos de pensamiento molestos.

Allí en el sistema límbico, por los investigadores del cerebro también con amor? Cerebro reptil? llamados, los olores se adhieren a los receptores apropiados y pueden sacudir recuerdos profundamente latentes y desencadenar cascadas enteras de imágenes de pensamiento. Toda la trampa teórica realmente solo me interesa marginalmente. Tan pronto como mi bulbo olfativo huele incluso la cantidad más pequeña de moléculas de aroma de vainilla, una sensación de bienestar que difícilmente se puede describir se extiende en mí. ¿Alguien sabe eso?

La Navidad como un oasis de bienestar olfativo

Con esta fijación en vainilla como mi olor personal, la Navidad favorita me viene, por supuesto, perfecta. Un paseo por el Kudamm revela no solo las fragancias clásicas de Navidad como la canela, el vino caliente y el sudor frío, sino también un repertorio interminable de sabores de vainilla en cada matiz imaginable. Incluso H & M huele a vainilla, por lo que el aroma se produce artificialmente allí. Desde un diseño de aire inteligente, los estrategas de marketing bien pagados esperan efectos mensurables positivos en el deseo de comprar a sus clientes acariciados por fragancias. Vanilla and Orange ocupan un lugar destacado en la lista de fragancias promocionales en esta estrategia. Parece haber funcionado para mí. Además de los calcetines para hombres de cinco paquetes realmente dirigidos, de alguna manera una camisa Henley se introdujo de contrabando en mi bolso de compras. ¿O tal vez fue la Navidad pasada? culpable de wham, quién sabe.


Otros países, otras preocupaciones?

Mientras que los aromas navideños están soplando alrededor de nuestras narices aquí y la mayor preocupación de muchas personas es si el cambio climático pondrá fin a la idea romántica de nevadas densas en la víspera de Navidad en el futuro, los agricultores de Madagascar están de mal humor. Mal existencial. Una de sus preocupaciones es el cambio climático. Madagascar no es solo la isla donde crece el proverbial pimiento, sino que también proporciona un clima ideal para el cultivo de plantas de vainilla. ¿De las aproximadamente 110 especies del género de orquídeas? ¿Vainilla? 15 subespecies son las codiciadas cápsulas (vainas de vainilla) de las que se extrae la especia aromática. Pero dado que el clima global está en crisis, Madagascar se ve cada vez más afectada por ciclones devastadores y gemidos en períodos prolongados de sequía. Esto significa que las condiciones para cultivar la planta sensible y laboriosa son cada vez peores. En consecuencia, es incierta la posibilidad anual de una cosecha de la cual los agricultores puedan permitirse su ya árida existencia.

Un problema rara vez viene solo

Al mismo tiempo, las malas cosechas acumuladas llevan el precio de la vainilla en el mercado mundial a alturas vertiginosas. Actualmente, para las vainas de vainilla de buena calidad, se alcanza un precio en kilo de alrededor de 600 euros. A modo de comparación: un kilogramo de plata está disponible actualmente por solo 480 euros. Esto hace que la vainilla sea la segunda especia más cara del mundo, justo después del azafrán. Y como nuestro mundo es injusto y confiable, provienen de estos 600 euros por kilo, solo unos 10 euros en realidad en los productores, por lo que los agricultores continúan. Los altos precios del mercado mundial, por supuesto, recurren a los parásitos y ladrones, quienes, mientras evitan el trabajo con las plantas de vainilla, no incurren en el gasto de robar sus cultivos a los agricultores. Por lo tanto, durante la temporada de crecimiento de la vainilla, muchos de los agricultores viven en sus plantaciones y defienden sus posesiones con puños y machetes contra las pandillas ladronas.

De todo este drama viene en este país poco. Podemos preguntarnos por qué dos vainas de vainilla Bourbon reales en un tubo de vidrio, como las utilizadas por Fuchs, el Dr. Ing. Se ofrecen Oetker u Ostmann, de repente tan caros, ¿pero eso fue todo? Todavía existe la posibilidad de cambiar a sabores de vainilla producidos sintéticamente. Aunque estos no alcanzan la calidad de sabor de la vainilla real, son mucho más baratos de comprar.

Madagascar vs. las otras zonas de cultivo

Hasta ahora, solo se hablaba de vainas de vainilla de las áreas de cultivo de Madagascar, que representan aproximadamente el 50 por ciento de la mayor parte de la vainilla producida en todo el mundo. Originalmente, la planta de vainilla se origina en México. Sin embargo, el cultivo allí ha disminuido bruscamente y representa solo alrededor del 10 por ciento del volumen total. Gran parte de la cosecha se exporta a los Estados Unidos. Otras áreas de cultivo bien conocidas son Papua Nueva Guinea, Mauricio, Zanzíbar, Seychelles y Java. Los granos de vainilla más caros y de sabor intenso provienen de la isla de Tahití, en el Mar del Sur, donde solo se cosechan anualmente alrededor de 15 toneladas de especias nobles. Sin embargo, esta variedad tiene el menor de los familiares? Vanilla? Aromas y se utiliza principalmente en la cocina estrella.

Apariencia y almacenamiento

  • Una longitud de vainilla de 13 a 16 centímetros indica una buena calidad.
  • Las vainas de vainilla de alta calidad son de color marrón oscuro a negro, tienen una apariencia aceitosa, ligeramente húmeda y brillante y una consistencia coriácea y se pueden doblar bien. Las vainas duras y secas sugieren una calidad inferior.
  • Las vainas de vainilla se pueden almacenar durante mucho tiempo si se almacenan adecuadamente. El almacenamiento se realiza mejor en un lugar fresco (15 ° C), oscuro y con el mejor sello de aire posible (Tupperdose, viejo frasco de mermelada o.Ä.). Para un almacenamiento más prolongado, las cápsulas deben ventilarse brevemente cada dos o tres meses.
  • Las vainas de vainilla se pueden congelar (empaquetadas individualmente).

Usos de la vainilla raspada

  • Las vainas de vainilla rayadas nunca deben tirarse a la basura. Se pueden poner en azúcar, sal o té en una sola pieza para darles sabor.
  • La vaina de vainilla raspada se puede secar y moler con un molino adecuado hasta obtener un polvo fino. El polvo es ideal para condimentar aderezos o postres. Supuestamente, una pizca de este polvo le da a una taza de café o té un regalo especial.
  • Para la producción de azúcar de vainilla, el polvo de vainilla se mezcla con azúcar en una proporción de 1: 9. Esto se puede seguir procesando en el mezclador, Thermomix o un molinillo de café para obtener azúcar en polvo.

Recetas magníficas con vainilla supuestamente en un sitio web con el divertido nombre "TheFruitAndFlowerBasket". Es mejor simplemente googlearlo : Smiley:

Sergio Vega "El Shaka" - Millonario De Amor | Mayo 2022