Schmalzkipferl dulce
tiempo
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción u horneado: 10 min.
Período de descanso: 1 hora
Tiempo total de preparación: 1 hora 40 min.
Te mostraré cómo hacer manteca de cerdo dulce con mucha crema. La receta proviene de Hungría. Todos los que le ofrecí el Kipferl sonrieron por primera vez cuando escuchó que había manteca. Siempre lo he dicho antes, porque no a todos les gusta la manteca de cerdo.
¡Pero el sabor siempre evocaba a todos una mirada sorprendente en la cara y un Hmmm! ... ¿Qué es Schmalteig? Simplemente saben súper jugosas. Son bastante suaves y se mantienen alrededor de 2 semanas en una lata a temperatura ambiente.
La receta es para unos 50 Kipferl. Si quieres probarlo con una cantidad menor, solo divide los ingredientes entre 5.
ingredientes
Masa para el Schmalzkipferl: aprox.50 piezas:
- 300 g de manteca de cerdo
- 500 g de harina suave
- 5 yemas
- 250 g de crema
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/3 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de vinagre
- 80 azúcar glas
- 1 huevo con burbujas de leche para cepillar
Powidlfülle / ciruela:
- Mermelada (p. Ej. Powidl u otras que se hayan hervido)
- 1 cucharadita por kipferl es suficiente
relleno de la tuerca:
- 200 g de azúcar
- 5 claras de huevo
- 250 gramos de nueces
llenado de las semillas de amapola:
- 200 g de azúcar
- 5 claras de huevo
- 250 g de amapola
preparación
masa:
- La manteca de cerdo se revuelve espumosa con azúcar glas.
- Las yemas se agitan individualmente.
- Luego se agrega la crema.
- El polvo de hornear, la sal y la harina se tamizan finamente y se mezclan bien.
- Todos los ingredientes se mezclan con la licuadora y luego se colocan en la nevera durante aproximadamente 1 hora.
Nuez o semilla de amapola:
Batir las claras de huevo con azúcar hasta que estén firmes. Someterse a nueces o semillas de amapola. Para el Kipferl necesita aproximadamente 1 cucharadita llena del relleno.
medias lunas:
- Después de una hora en el refrigerador, divida la masa en 5 partes.
- Deje 1 pieza y se procesará directamente a Kipferl. Las otras partes se quedan en la nevera.
- La superficie de trabajo está enharinada.
- Una porción de la masa se forma en una bola y luego se enrolla con el rodillo a un círculo plano de aproximadamente 5 mm de altura. Luego se divide con una rueda de masa o un cuchillo en 4 partes, por lo tanto, reducir a la mitad una vez y dividir las mitades nuevamente. Luego divide todo de nuevo para obtener 8 partes al final.
- Estas partes se recubren con huevo ordeñado.
- En el exterior es 1 cucharadita de la plenitud, z. B. Powidl.
- Abra desde afuera hacia adentro y cubra la mermelada con la masa.
- Luego rueda hacia arriba.
- Coloque una bandeja para hornear con papel de hornear y cepille el Kipferl con leche de huevo espolvoreada también.
- Hornee ligeramente a unos 180 grados, luego se mantendrán agradables y jugosos. ¡Por, deberían ser naturales!
Consejo para equilibrar la masa:
Se necesita harina cuando se equilibra siempre una porción, porque la masa es bastante blanda. Luego lo hago de modo que ponga la mitad de la masa sobre el rodillo y ponga harina en la superficie de trabajo y en la otra mitad también. Encima hay harina, que froto con las palmas en la superficie. (No es fácil de explicar, sería más fácil de explicar en un video).
Consejo Kipferl, Polsterzipf o Dumpling:
Si el trabajo con el Kipferln lleva demasiado tiempo, también puede hacer albóndigas con él. Corta cuadrados o rectángulos.
Por favor, sin embargo, necesariamente con leche de huevo antes de doblar.
P.S .:
También puedes preparar la masa sin azúcar. En la receta original era sin azúcar y sin vinagre. Simplemente tenía ganas si alguien preguntaba por qué.
Les deseo buena suerte y estoy seguro de que todos estarán sorprendidos por el muy buen sabor y la consistencia de Kipferl.
Ah, y para usar los restos de proteínas, he establecido 2 consejos aquí, si ha elegido ya que tengo la variante de mermelada.
Hoy hice las rodajas de nuez con 6 claras de huevo. Ella estuvo muy bien.
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Saludos!
